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中文名維生素B1別稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素分子式: C12H16N40S (?HC1)分子量: 300.81 (要把“?HC1"算進去)
維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎維生素或抗腳氣病維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時呈現(xiàn)藍色熒光。
由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3. 5時可耐100C高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，諒處保存，不宜久貯。在酸性溶液中 很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
感官要求色澤白色取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，嗅其氣味。氣味通常具有微弱的特殊臭味組織狀態(tài)結晶或結晶性粉末
維生素B1體內(nèi)的活性型為焦磷酸硫胺素(TPP) ，廣泛分布于骨骼肌、心肌、肝臟、腎臟和腦組織中，半衰期為9~10天。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。所用的維生素B1都是化學合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用;還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
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