作為一種甜味劑，乳糖醇具有清爽、無后味、類似蔗糖的口感，甜度約為相同濃度蔗糖的40%，適于添加到低甜度的食品中。高甜度食品添加時則需要與高強度甜味劑，如阿斯巴甜、甜蜜素等混合使用，甜味口感非常接近蔗糖，并且能保持食品特有的風味及特性。
乳糖醇與其他糖醇的優劣勢（1）具有良好的熱穩定性和酸堿穩定性：乳糖醇不易分解，不易變色，并且耐酸堿，這是低聚糖類益生元所不具備的。（2）乳糖醇不容易吸濕：乳糖醇是結晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少數不容易吸濕的糖醇之一，同普遍易吸濕的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸濕，這對產品抗結塊很有幫助。（3）乳糖醇作用溫和，無副作用：乳糖醇用于治療便秘舒適度好，無不良反應，因此，被廣泛用于治療孕婦、兒童等弱勢人群的便秘問題。（4）乳糖醇耐胃酸效果好：與低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在胃酸中基本不分解，因此，到達大腸的保留率高，能更多的被益生菌利用。
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