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中文名稱： 維生素 B6中文別名： 吡哆素; 維生素H,生物素; 吡多醇; 2,4-二甲基-5-(磷酰氧甲基)吡啶-3-醇; VB6 英文名稱： Vitamin B6英文別名： BIOEPIDERM; BIOS H; VB6; (5-hydroxy-4,6-dimethylpyridin-3-yl)methyl phosphateCAS號： 8059-24-3EINECS號： 232-503-8分子式： C8H10O5NP分子結(jié)構(gòu)： 沸點(diǎn)： 567.6°C at 760 mmHg 閃點(diǎn)： 297.1°C 蒸汽壓： 1.01E-13mmHg at 25°C
維生素B6（Vitamin B6）又稱吡哆素。是一種水溶性維生素，遇光或堿易破壞，不耐高溫。一種含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族維生素。1936年定名為維生素B6。維生素B6為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。維生素B6在酵母菌、、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。
性 狀：白色到淡黃色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。無臭。味酸苦。由乙醇和丙酮的混合液重結(jié)晶，得板狀或柱狀晶體。于206熔化并部分分解。PH值為2時于291nm處有吸收峰，ph值為7時于254nm和324nm處有吸收峰。10水溶液的ph值2.23.0.空氣中穩(wěn)固。耐熱性較好。受日光照射則緩慢分解，水溶液中則加速分解其溶液對石蕊試驗(yàn)呈酸性，ph值為3。易溶于水（19g/100ml,25）和丙二醇（27.3g/100g，25），溶于乙醇（0.47g/100g,25）不溶于、氯仿。與中性溶液內(nèi)加熱到120發(fā)生聚合，但在酸性和堿性下穩(wěn)固，不聚合。
用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑。改質(zhì)奶粉中添加量0.1mg/100g；成人每日需要量1.5-2mg.
限量:嬰幼兒食品,強(qiáng)化飲料3-4；營養(yǎng)性固體飲料7-15；配制酒1-2；含乳固體飲料12-15.8；軟飲料0.4-1.2；果凍1.0-7.0。
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