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公司基本資料信息
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食堿亦即是食用堿（又叫碳酸鈉），是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。碳酸鈉（食用純堿）用途：
1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出美味的面食；
2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農(nóng)藥對蔬菜的污染；
3. 食堿有較強(qiáng)的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；
4. 食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；
5. 食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質(zhì)的吸收和利用，因此不可濫用。
食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過程稱之為“揣堿”。
也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥：因為大多數(shù)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。
用途：適用于饅頭、包子、烤餅等發(fā)酵食品的品質(zhì)改良與發(fā)酵。 用量與用法：酵母發(fā)面按０.２％－０.４％。老面發(fā)面按０.４％－０.８％的比例揉入發(fā)醒好的面團(tuán)內(nèi)提面，然后制成饅頭醒發(fā)約５－１０分鐘成型后開水上鍋。適量加入本品可提高生活質(zhì)量和有益您的健康。
相關(guān)人群：一般人群均可食用
制作指導(dǎo)：
1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食堿能去掉發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：
食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，制酸的作用。
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