所謂蛋，一般是采用提純的大豆蛋白 、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏異亮氨酸)、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合，(如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的復合蛋白)構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。
蛋菌落總數超標
但近期，天津海關查獲2批共計24222.5千克不合格進口蛋固體飲料，并依法實施了退運和銷毀處理。該批貨物共計21個品名，其中6個品名貨物按照規定的抽檢比例實施抽樣送實驗室檢測，經檢測發現6個品名(蛋)“菌落總數”均超出《食品安全國家標準飲料》(GB7101-2015)中對菌落總數的限量。
引起蛋菌落總數超標的原因分析
食品中的菌落總數超標，可能是產品的衛生狀況達不到基本的(衛生)要求所致;同時，車間生產條件，儲存運輸條件情況，也會成為導致食品中菌落總數超標的原因。菌落總數包括致病菌和有益菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的風險增大，增加危害人體健康的幾率。由于其原料營養物質非常豐富，在常溫下，很容易感染各種微生物，其原因如下：
可能是空間環境引起的微生物污染；
可能是生產設備引起的微生物污染；
可能是生產用水引起的微生物污染；
可能是包裝環節引起的微生物污染；
可能是操作人員引起的微生物污染；
可能是貯存、運輸過程中的微生物污染等，都是致食品中菌落總數超標的原因。菌落總數包括致病菌和有益菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的風險增大，增加危害人體健康的幾率。
我國蛋企業應更加重視菌落總數超標問題
雖然這批蛋被海關查獲，但本不該出現的各種細菌，為什么會出現呢？我國對于食品安全非常重視，千萬別以為進口蛋出了事，國產蛋就能"敵退我進"了。要知道，進口蛋出問題，并不必然代表國產奶粉沒問題。
企業要想生存發展，須嚴格生產標準，踏踏實實做好質量管理。提前認識到菌落總數超標的危害性，只有這樣，才能用其安全的質量和誠意慢慢重獲消費者的信任，從而慢慢收復失去許久的市場。
如何預防及控制蛋菌落總數超標
食用蛋生產微生物（菌落總數）超標問題逐漸成為遏制產品市場橫向發展的瓶頸。如果在加工過程中，不采取殺菌措施，烘干后的蛋白汾菌落總數超標。而針對蛋殺菌，難度相對較大，且不能徹底殺菌。許多廠家也試圖解決此難題，無奈之舉，始終沒有找到一種合適有效的解決方案。
濟南辰宇環保科技有限公司做為多年專業從事食品微生物控制的高科技公司，引進德國原裝進口消毒劑—奧克泰士，根據自身從年從業經驗及德國專家的技術指導，針對蛋菌落總數超標制定了一整套的技術解決方案。經實驗可以達到理想的產品技術標準，技術方案結合了歐盟食品安全的產品和先進的HACCP系統精髓原理，根據蛋生產工藝特點不同應用不同的實際微生物解決辦法。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑，德國BUDICH國際有限公司集中高精尖的科研力量研發多年，以其先進技術和工藝生產的純生態、可完全生物降解的環保型清洗消毒劑，在全球具有地位，該產品已榮獲世界專利。
奧克泰士擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，奧克泰士的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。在食品廠可被用于幾乎所有需要達到“滅菌狀態”的場合。
從：車間、設備器具表面的滅菌；罐裝區的無菌維護；瓶子、罐子、管道的清理；通風、空調設備的消毒到用水的保護，廢水的處理，以及其他CIP（現場清理）場合。按照一定的稀釋濃度奧克泰士都能夠被應用。奧克泰士能夠徹底的避免二次污染。
奧克泰士產品特點
1、廣譜殺菌：奧克泰士擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：大腸桿菌，霉菌，酵母菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，肺炎雙球菌，綠膿桿菌，產氣莢膜梭菌，銅綠假單胞菌，乳微細菌、芽孢菌，產堿桿菌，鏈球菌等200多種細菌，病毒。
2、奧克泰士具備無二次污染的特點，因為奧克泰士是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無二次污染的純生態消毒產品。
3、奧克泰士不會產生溴酸鹽： 奧克泰士能夠將溴酸鹽產生的“溫床”二氧化氯（CLO2）去除，因為奧克泰士獨特的配方和殺菌原理，能夠將自來水中的二氧化氯去除，同時能夠徹底的消除所有由于二氧化氯導致的氯系殘留物體（三氯甲烷，三鹵甲烷，等等），將其中和為人體可以吸收，代謝的有機酸形式。而溴酸鹽的產生，源頭，很大程度上是因為源水中使用了二氧化氯消毒而造成的大量殘留物。
4、去除管道內壁生物膜、清除藻類，徹底殺菌。有效控制菌落總數指數范圍。
5、綠色完全環保，對人體無害；安全無毒、無殘留、無任何副作用；不產生抗藥性，無味無色，無腐蝕性，不起泡沫，完全溶于水，使用安全，水質不會發生任何改變。不會造成二次污染的問題，能夠在0－95℃下有效使用。的可生物分解，完全的生物友好，不會污染環境，分解后只有水和氧氣。
6、產品不易揮發，質量穩定，保質期長。
7、瞬間殺菌徹底、不受其它因素影響，使用在成品工藝瞬間殺滅有害細菌、真菌、霉菌、酵母菌，致病菌、腐敗菌、芽孢菌及食品中的酶活性，對飲料工藝霉菌、酵母菌超標引起的絮狀物、懸浮物起到關鍵性的殺滅作用及有效控制菌落總數及微生物超標，包括耐高溫菌等都能在瞬間徹底殺滅，從而延長飲料品質存放。
8、性能高效：產品作用時不受溫度、PH值、光感，其它添加劑等影響作用效果，不會對飲料其它防腐劑產生副作用、對口感不會造成任何影響，所以在運輸或貨品貨架上都能友好的保證質量品質。
