憑借著自帶優(yōu)質(zhì)DHA、營養(yǎng)價值突出的特點，金槍魚長年位居高端食材之列，深受各國人民喜愛。近年來，國內(nèi)金槍魚消費持續(xù)升級，巨大的市場吸引越來越多的企業(yè)參與競爭。市場調(diào)研顯示，消費者尤其是高端消費者更為注重金槍魚食品的原料品質(zhì)，在這個領(lǐng)域，中國金槍魚內(nèi)銷市場開拓示范企業(yè)漁太平集團走在了行業(yè)前列。多年來，漁太平集團及旗下高端兒童食品品牌漁可愛始終堅持高品質(zhì)原料的原則，所用金槍魚原料均捕撈自遠洋深海。同市面上大部分金槍魚產(chǎn)品所用鰹魚原料不同，漁太平以更為高端稀缺的大目和黃鰭等類目的金槍魚為原料，捕撈難度與成本更高，以此保證了金槍魚產(chǎn)品的肉質(zhì)口感和安全營養(yǎng)，以實實在在的品質(zhì)擦亮金字招牌，也為打造金槍魚產(chǎn)業(yè)鏈奠定了堅實基礎(chǔ)。
品質(zhì)就是生命，來自遠洋深海的品質(zhì)保障
由于市場需求量大，全球金槍魚年捕撈量一直保持在800萬噸左右。不過，這其中絕大部分都是鰹魚，僅僅只能做罐頭或魚松用。采用延繩釣可以生食或制作日料的高端金槍魚主要是黃鰭、大目、藍鰭等，其年產(chǎn)量僅為40－50萬噸左右。縱觀國內(nèi)市場，金槍魚原料不同，直接導(dǎo)致了產(chǎn)品在口感、營養(yǎng)等方面的巨大差異。
在金槍魚眾多屬類中，鰹魚形狀相對較粗較短，口感不如其它金槍魚好，相對比較柴，帶有的腥味也比較重。相對來說，黃鰭、大目金槍魚屬于中型金槍魚，魚體形狀有鮮明的特征，肉質(zhì)口感可營養(yǎng)價值更為突出，這主要是由于棲息環(huán)境所決定的。以黃鰭金槍魚為例，它的棲息環(huán)境受限于水溫，分布在表層水溫為18－31℃的區(qū)域，夏季棲息水層較淺，冬季棲息水層較深，其垂直分布呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性變化，因此產(chǎn)地極為有限。一般來說，黃鰭、大目金槍魚分布于太平洋、印度洋、大西洋的熱帶和亞熱帶海域，以赤道附近最多，中國的南海和臺灣附近海域也有分布。棲息環(huán)境不同直接決定了金槍魚捕撈方式的不同。金槍魚捕撈行業(yè)以延繩釣捕撈方法和表層漁具捕撈方法為主。前者主要捕撈棲息在較深海域的藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚等，這些金槍魚體重普遍在20公斤以上。后者包括圍網(wǎng)、竿釣和曳繩釣等，捕撈棲息在海洋表層的金槍魚，捕撈的品種主要是小個體的大眼金槍魚和鰹魚。
漁太平集團使用的能夠制作高端食材的黃鰭、大目金槍魚，也是目前國內(nèi)市場稀缺的金槍魚原料，這是尤其無與倫比的肉質(zhì)口感與營養(yǎng)品質(zhì)所決定的。科學(xué)研究表明，黃鰭金槍魚背部肌肉粗蛋白含量為26．2％。脂肪含量僅0．2％，是高蛋白、低脂肪的健康食品；根據(jù)1973年FAO／WHO推薦的必需氨基酸需要量模式（成人模式）對黃鰭金槍魚背部肌肉蛋白進行評價，背部肌肉中呈味氨基酸占氨基酸總量的41．31％且含有豐富的礦物元素，如鉀、磷、鈉、鎂、鈣、鋅、硒等。黃鰭金槍魚背部肌肉是營養(yǎng)豐富、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)原料。由于經(jīng)濟價值高、資源量相對稀缺，黃鰭、大目金槍魚原料的價格也遠遠高于鰹魚。今年3月，UCN國際海產(chǎn)資訊顯示，印度洋產(chǎn)區(qū)的鰹魚價格大約為1050歐元／噸，而黃鰭金槍魚價格高達1800歐元／噸。尤其是用于高端日料餐廳的金槍魚，其整魚原料價格更是非常堅挺。
市場魚龍混雜，金槍魚原料品質(zhì)事關(guān)行業(yè)未來
在金槍魚消費市場，產(chǎn)品品質(zhì)問題由來已久。不僅僅是在內(nèi)銷市場，全球市場中很多金槍魚產(chǎn)品都存在原料不明、成分不明的情況，這直接影響了行業(yè)的整體發(fā)展。今年11月，美國快餐連鎖企業(yè)、全球最大的三明治巨頭賽百味（Subway）再次因“食品成分摻假”面臨新的起訴，據(jù)美國媒體報道，賽百味販售的金槍魚三明治含有“雞肉、豬肉和牛肉”，金槍魚肉含量嚴重不符標準，這也進一步引起了消費者對金槍魚食品原料的關(guān)注。直到目前為止，市場上并沒有一個統(tǒng)一的金槍魚品質(zhì)評判標準，這就意味著唯有嚴控源頭捕撈才能把握金槍魚原料品質(zhì)，進而保證產(chǎn)品質(zhì)量。
作為經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部批準的具有遠洋漁業(yè)捕撈資質(zhì)的專業(yè)遠洋漁業(yè)企業(yè)，漁太平集團擁有金槍魚全產(chǎn)業(yè)鏈的強大整合能力。漁太平合作的遠洋捕撈船隊一直在南太平洋、中西太平洋公海及密克羅尼西亞等島國專屬經(jīng)濟區(qū)以及東太平洋公海、印度洋阿曼海域作業(yè)。所有魚獲均來自圖瓦盧、所羅門群島、瓦努阿圖及基里巴斯等廣闊的原生態(tài)水域。漁太平合作船隊船舶采用延繩釣的作業(yè)方式，捕撈的優(yōu)質(zhì)金槍魚在船上迅速處理后即采用－60度的超低溫瞬間冷凍來達到保鮮目的，物流過程中也是－60度的超低溫集裝箱運輸，這就保證了金槍魚的各種營養(yǎng)成分不被破壞，食用時接近鮮活的狀態(tài)。金槍魚肉低脂肪、低熱量、含有豐富的DHA、EPA及不飽和脂肪酸等，加上金槍魚在海洋深處活動，不受環(huán)境污染。正是由于漁太平集團掌握源頭捕撈優(yōu)勢，其金槍魚水餃、餛飩、早餐腸等產(chǎn)品均采用來自南太平洋無污染的野生深海金槍魚，其產(chǎn)品在推出后迅速在市場上樹立了品牌口碑，也構(gòu)筑起堅固的品牌壁壘。
