廣州華琪應用 | 香辣味鹵牛肉的工藝及流程

01 喚醒味蕾的香辣味
香辣味與肉香相互融合，入口滋味豐富，咀嚼時香氣不斷在口腔中碰撞，刺激著每一顆味蕾，讓人欲罷不能，飽嘴肉感，嚼之有勁，肉絲分明，鮮不絕口。





















02 成熟調味工藝流程
好的味道離不開好的調味，廣州華琪運用科學調味，設計香辣味鹵牛肉流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經典味道。


· 應用工藝及流程
大塊牛肉的解凍處理→真空滾揉腌制→鹵制→撈起、攤涼、瀝干水分→切分→外拌→真空包裝→高溫殺菌


· 操作要點
1、腌制分兩步，滾揉腌制結束之后，再冷藏腌制18小時左右；
2、小火鹵煮的時候溫度建議保持在95℃-98℃。


03 不同風味源自好的產品
我們可以根據客戶需求定制研發風味，滿足客戶的市場需求。

序號	名稱	添加量	添加環節	應用效果
1	雞肉美味肽	0.2%	腌制	提升產品的鮮味，相比其他鮮味產品滲透力更強
2	牛肉粉	0.5%-0.6%	腌制	提供醇厚的厚味，肉感更加地厚實純正，牛肉風味自然
		0.8%-0.9%	鹵制
3	牛骨髓浸膏	1.2%	鹵制	牛脂香氣濃郁，增加產品入味，滲透性強
4	微膠囊肉味精粉	0.15%	鹵制	增加穩定持久的肉香，有效抑制肉制品的腥臊味
5	香辣膏	1.0%	外拌	賦予產品經典香辣風味，肉感厚味足，穩定耐溫
6	香辣香精	0.12%	外拌	賦予產品濃郁的香辣香氣，加強風味

注：產品索樣可聯系客服溝通