灌湯包子是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封
灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
文樓湯包
特點：
文樓湯包是江蘇淮安地區的著名傳統面食。早在清道光年間(1821-1851 年）就已負盛名。是由河下鎮文樓面館創制。是以水調面劑包入以多種原料熬成湯，調成的蟹肉餡，包成包子生坯，蒸制而成。其特點是皮薄餡大，湯多味醇，濃香不膩，品味絕佳。
原料：
面粉 500 克，凈母雞1 只，豬五花肉、豬肉皮、豬骨頭各300 克，螃蟹500 克，白醬油、紹酒各50 克，精鹽8 克，白糖10 克，味精3 克，姜末35 克，蔥末20 克，白胡椒 1.5 克，化豬油25 克，香醋、香菜末各30 克。
制作方法：
（1）將雞、豬骨、豬皮分別下入沸水鍋中焯一下撈出，五花肉切成大片，同放入鍋內，加清水煮至雞肉、豬肉八成熟時，撈出，切成約0.3 厘米見方的小方丁。
（2）豬肉皮煮爛，撈出絞碎。豬骨煮爛后撈出不用，湯汁濾清，再放入鍋內，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、雞丁同煮。
（3）另將螃蟹刷洗干凈，放入蒸鍋蒸熟，取出蟹肉，炒鍋內加豬油燒熱，下入姜末、蔥末各10 克，紹酒15 克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉、精鹽3 克炒勻。煮濃的肉湯加入余下的紹酒、蔥末、白醬油、白糖、味精、精鹽L 克、姜末10 克及炒好的蟹肉調勻燒開，倒入容器內，反復攪動，至冷卻凝固成餡。
（4）面粉內加清水、精鹽和勻成硬面團，反復揉勻揉透，至光滑有勁時，搓成長條，下成約20 克重的劑子，排成圓薄皮，凝固的餡料用手捏碎，用面皮包入餡，收口提褶捏成圓腰形的包子生坯，擺入專用的湯包籠內，每籠1 只，放于旺火沸水鍋上蒸約7 分鐘至熟取出，配姜末、香醋、香菜末上桌即成。
提示：
熬湯時隨時撇凈浮沫，熬至湯濃，無顆粒即成。邊攪動邊冷卻，以防沉底。包制時餡要盡量大些。蒸至斷生即可，不能過火，以防掉底。食時先用吸管吸取包中的湯汁后再食。
淮陽湯包
特點：
淮陽湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、豬皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄柔軟，餡嫩流汁，咸香鮮美。
原料：
面粉 500 克，豬肥瘦肉300 克，凈雞肉、豬肉皮各100 克，芝麻粉、白糖各 25 克，料酒、蔥姜汁、醬油各30 克，鮮湯200 克，香油、姜末各20 克，食用堿3 克。
制作方法：
（1）將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，蓋上容器蓋子，靜置發酵。
（2）豬肉皮治凈，下入500 克清水鍋中燒開，煮至微熟，撈出瀝去水，剁成細粒，再下入煮肉皮的湯鍋內，加入料酒100 克、姜末燒開，熬煮至湯汁濃稠，出鍋倒入容器內，冷卻凝固成凍后，切成細粒。豬肉、雞肉均洗凈，瀝去水，剁成細末。
（3）將豬肉末、雞肉末放入容器內，加入蔥姜汁、醬油、白糖、芝麻粉、鮮湯、余下的料酒用筷子順一個方向充分攪勻上勁呈稠糊狀，再加人豬皮凍粒、香油拌勻成餡。
（4）將食用堿放入容器內，加入溫水10 克溶化，揉入發酵的面團內，略醒，搓成條，揪成40 個劑子，逐一按扁，拼成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯，擺入籠屜。全部制好后放入蒸鍋內，用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
提示：
豬肉皮上的豬毛要拔凈，油泥要刮凈，煮肉皮時要隨時撇去湯中的浮沫。
金華湯包
特點：
金華湯包是我國上海頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、豬肉皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶密，餡嫩汁稠，松香濃郁。
原料：
面粉 500 克，豬瘦肉400 克，豬肉皮350 克，蔥結、姜片各15 克，紹酒12 克，醬油40 克，白糖10 克，味精2 克，鮮酵母10 克，麻油、松針各20 克。
制作方法：
（1）將豬肉皮刮洗干凈，下入沸水鍋中焯透撈出，下人1000 克清水鍋中，加入蔥結、姜片燒開，熬煮至豬肉皮熟爛滑糯，撈出肉皮、蔥、姜不用，湯汁靜置冷卻凝固成凍，切成小塊。
（2）將豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成細末，放入容器內，加入紹酒、醬油、白糖、味精攪勻成餡。
（3）將面粉放入容器內，加入用鮮酵母調和的250 克溫熱水和勻成面團，用濕潔布蓋嚴，置溫暖處發酵。
（4）將面團搓成條，揪60 個劑子。取一劑子按扁，排成圓薄皮，放上餡，再將豬皮凍1 塊放在餡中，收口提16 個褶捏成圓形包子生坯，依次制好。
（5）將松針洗凈，瀝去水，鋪在籠屜內，入蒸鍋內蒸約5 分鐘取出，刷上麻油，擺入包子生坯，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
包子皮要排制得中心稍厚一些。豬皮凍切成每個重約20 克的塊。
蟹油湯包
特點：
蟹黃湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肋肉、豬皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮薄柔軟起暄，餡大細嫩鮮美，汁濃蟹鮮味濃。
原料：
面粉 500 克，豬肋條肉400 克，豬皮凍200 克，蔥姜汁30 克，紹酒、香油、醬油各20 克，精鹽2.5 克，味精2 克，胡椒粉1 克，白糖10克，蟹油100 克，食用堿3 克。
制作方法：
（1）將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，用濕潔布蓋好，靜置發酵。
（2）豬肋條肉洗凈，剁成末。豬皮凍切成細粒。將豬肉末放入容器內，加入蔥姜汁、紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油攪勻上勁成稠糊狀，再加入豬皮凍拌勻成餡。
（3）將食用堿放入容器內，加入溫水10 克溶化，揉入發酵的面團內，略醒，搓成條，揪成均勻的小劑子，逐一按扁，排成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯，擺入籠屜，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
面團一定要和得軟硬適中。拌勻的餡最好放入冰箱使其冷卻。
灌湯包子有了形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
文樓湯包
特點：
文樓湯包是江蘇淮安地區的著名傳統面食。早在清道光年間(1821-1851 年）就已負盛名。是由河下鎮文樓面館創制。是以水調面劑包入以多種原料熬成湯，調成的蟹肉餡，包成包子生坯，蒸制而成。其特點是皮薄餡大，湯多味醇，濃香不膩，品味絕佳。
原料：
面粉 500 克，凈母雞1 只，豬五花肉、豬肉皮、豬骨頭各300 克，螃蟹500 克，白醬油、紹酒各50 克，精鹽8 克，白糖10 克，味精3 克，姜末35 克，蔥末20 克，白胡椒 1.5 克，化豬油25 克，香醋、香菜末各30 克。
制作方法：
（1）將雞、豬骨、豬皮分別下入沸水鍋中焯一下撈出，五花肉切成大片，同放入鍋內，加清水煮至雞肉、豬肉八成熟時，撈出，切成約0.3 厘米見方的小方丁。
（2）豬肉皮煮爛，撈出絞碎。豬骨煮爛后撈出不用，湯汁濾清，再放入鍋內，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、雞丁同煮。
（3）另將螃蟹刷洗干凈，放入蒸鍋蒸熟，取出蟹肉，炒鍋內加豬油燒熱，下入姜末、蔥末各10 克，紹酒15 克，下入蟹肉略炒，加入白胡椒粉、精鹽3 克炒勻。煮濃的肉湯加入余下的紹酒、蔥末、白醬油、白糖、味精、精鹽L 克、姜末10 克及炒好的蟹肉調勻燒開，倒入容器內，反復攪動，至冷卻凝固成餡。
（4）面粉內加清水、精鹽和勻成硬面團，反復揉勻揉透，至光滑有勁時，搓成長條，下成約20 克重的劑子，排成圓薄皮，凝固的餡料用手捏碎，用面皮包入餡，收口提褶捏成圓腰形的包子生坯，擺入專用的湯包籠內，每籠1 只，放于旺火沸水鍋上蒸約7 分鐘至熟取出，配姜末、香醋、香菜末上桌即成。
提示：
熬湯時隨時撇凈浮沫，熬至湯濃，無顆粒即成。邊攪動邊冷卻，以防沉底。包制時餡要盡量大些。蒸至斷生即可，不能過火，以防掉底。食時先用吸管吸取包中的湯汁后再食。
淮陽湯包
特點：
淮陽湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、豬皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄柔軟，餡嫩流汁，咸香鮮美。
原料：
面粉 500 克，豬肥瘦肉300 克，凈雞肉、豬肉皮各100 克，芝麻粉、白糖各 25 克，料酒、蔥姜汁、醬油各30 克，鮮湯200 克，香油、姜末各20 克，食用堿3 克。
制作方法：
（1）將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，蓋上容器蓋子，靜置發酵。
（2）豬肉皮治凈，下入500 克清水鍋中燒開，煮至微熟，撈出瀝去水，剁成細粒，再下入煮肉皮的湯鍋內，加入料酒100 克、姜末燒開，熬煮至湯汁濃稠，出鍋倒入容器內，冷卻凝固成凍后，切成細粒。豬肉、雞肉均洗凈，瀝去水，剁成細末。
（3）將豬肉末、雞肉末放入容器內，加入蔥姜汁、醬油、白糖、芝麻粉、鮮湯、余下的料酒用筷子順一個方向充分攪勻上勁呈稠糊狀，再加人豬皮凍粒、香油拌勻成餡。
（4）將食用堿放入容器內，加入溫水10 克溶化，揉入發酵的面團內，略醒，搓成條，揪成40 個劑子，逐一按扁，拼成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯，擺入籠屜。全部制好后放入蒸鍋內，用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
提示：
豬肉皮上的豬毛要拔凈，油泥要刮凈，煮肉皮時要隨時撇去湯中的浮沫。
金華湯包
特點：
金華湯包是我國上海頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、豬肉皮等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是皮薄褶密，餡嫩汁稠，松香濃郁。
原料：
面粉 500 克，豬瘦肉400 克，豬肉皮350 克，蔥結、姜片各15 克，紹酒12 克，醬油40 克，白糖10 克，味精2 克，鮮酵母10 克，麻油、松針各20 克。
制作方法：
（1）將豬肉皮刮洗干凈，下入沸水鍋中焯透撈出，下人1000 克清水鍋中，加入蔥結、姜片燒開，熬煮至豬肉皮熟爛滑糯，撈出肉皮、蔥、姜不用，湯汁靜置冷卻凝固成凍，切成小塊。
（2）將豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成細末，放入容器內，加入紹酒、醬油、白糖、味精攪勻成餡。
（3）將面粉放入容器內，加入用鮮酵母調和的250 克溫熱水和勻成面團，用濕潔布蓋嚴，置溫暖處發酵。
（4）將面團搓成條，揪60 個劑子。取一劑子按扁，排成圓薄皮，放上餡，再將豬皮凍1 塊放在餡中，收口提16 個褶捏成圓形包子生坯，依次制好。
（5）將松針洗凈，瀝去水，鋪在籠屜內，入蒸鍋內蒸約5 分鐘取出，刷上麻油，擺入包子生坯，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
包子皮要排制得中心稍厚一些。豬皮凍切成每個重約20 克的塊。
蟹油湯包
特點：
蟹黃湯包是江蘇頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肋肉、豬皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色風味包子。其特點是皮薄柔軟起暄，餡大細嫩鮮美，汁濃蟹鮮味濃。
原料：
面粉 500 克，豬肋條肉400 克，豬皮凍200 克，蔥姜汁30 克，紹酒、香油、醬油各20 克，精鹽2.5 克，味精2 克，胡椒粉1 克，白糖10克，蟹油100 克，食用堿3 克。
制作方法：
（1）將面粉放入容器內，加入清水和勻成面團，用濕潔布蓋好，靜置發酵。
（2）豬肋條肉洗凈，剁成末。豬皮凍切成細粒。將豬肉末放入容器內，加入蔥姜汁、紹酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蟹油、香油攪勻上勁成稠糊狀，再加入豬皮凍拌勻成餡。
（3）將食用堿放入容器內，加入溫水10 克溶化，揉入發酵的面團內，略醒，搓成條，揪成均勻的小劑子，逐一按扁，排成圓餅皮，放上餡，提褶收口捏嚴成圓形包子生坯，擺入籠屜，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出即成。
提示：
面團一定要和得軟硬適中。拌勻的餡最好放入冰箱使其冷卻。
