新的《食品安全法》頒布以后，國家和民眾對食品安全問題真的是越來越關注，一些本來屬于食品質量范疇的問題現在也歸納進食品安全。這對于企業的要求越來越高，企業需要規避的風險也越來越多。成熟化的工業流水線生產出的產品一般都是按批次來計量的，一個批次的產品基本穩定，甚至一條生產線下來的不同批次的產品其實也都比較穩定，而出廠檢驗合格，就能保證保質期期間都是合格的嗎？有沒有這樣的可能：一批產品出廠檢驗是合格的，在運輸、銷售過程中，產品發生變化導致某些指標不合格了。那這問題該如何規避呢？答案呼之欲出：保質期實驗。
一提起保質期實驗，我們的第一反應應該是保質期確定實驗，或者稱破壞性實驗。這是產品研發過程中，將新產品放置在人為設置的最嚴苛的條件確定產品保質期過程。今天說的保質期實驗跟這個不同，更多的是對產品預估保質期的驗證性實驗，通過實驗來確定產品在保質期內的指標變化。其實這是一項十分有必要也十分有意義的工作，通過實驗我們可以了解我們的產品在保質期內的變化，也可以預知產品風險，很多大中型企業也正在逐步推廣和實施這項工作，尤其對新產品保質期的驗證，那幾乎是必須進行的。以下就對保質期實驗進行一個詳細的介紹。
1.保質期實驗的思路：
正式投入生產且穩定的產品，取同一批次的產品存放，在保質期內定期檢驗，以確定產品在保質期內品質是否發生變化。同樣保質期實驗也分為保質期理化指標實驗和保質期微生物指標實驗，這里只說保質期微生物指標實驗。
2.保質期實驗的步驟及注意事項：
2.1實驗設計：在進行保質期實驗之前需要制定好實驗計劃。重點包括產品存放環境、產品檢測次數、產品檢測項目。存放環境應當多樣化，要根據實際情況進行確定，一般應當參考產品的銷售區域來確定，溫度和濕度是兩個最主要的指標。產品檢測次數應該根據產品保質期來確定，剛下線的產品檢測頻率比較高，之后可降低監測頻次，例如保質期6個月的產品，推薦的這樣的檢測頻次，第一個月：1次/周；第二個月：1次/2周；之后每月一次，超過保質期后一個周或者10天還應當加測一次，確保實驗結果。檢測項目不必完全按照國家標準進行全項檢測，只挑選幾個關鍵性指標或者易變化的指標，比如菌落總數和大腸菌群。畢竟這項實驗的消耗的人力物力都是很大的。
2.2樣品采集：進行保質期實驗前應當計算保質期實驗所需樣品量，按照樣品量進行取樣。一般取樣量略多于檢測樣品量以防意外，一般多于檢測量的10%即可。舉個例子：一種乳制品保質期為6個月，按實驗計劃保質期內共要進行實驗11次，每次檢測量需要2瓶，那我們檢測量應該是22瓶，一般取樣量可以定為25瓶。取樣一定要是均一穩定的成品，在實驗過程中要確保樣品不會被外界微生物污染。
2.3樣品的保存：保質期實驗是一個長期的實驗，因此樣品的保存是一個很重要方面。要根據產品銷售的區域來確定樣品的保存環境。在整個實驗過程中也應當記錄環境條件。
2.4樣品的檢驗：每次進行檢驗前都應確認產品沒有被外界微生物污染，每次檢測完后剩余的樣品應當廢棄，不可用于下次實驗。有些大包裝的產品可能會存在浪費的情況，就可以在保質期實驗開始時，將大包裝樣品分裝成小包裝，但分裝過程中一定也要保證樣品無污染。并且一定要嚴格按照實驗計劃進行實驗，提前預留出實驗時間。檢測項目根據實際情況進行確定。
2.5實驗異常及終止：若產品在保質期實驗內確認指標不合標準的情況，就應當即使匯報決策者，可以去市場采樣檢測進行確認，必要的時候考慮產品召回產品以減少消費者的損失，降低企業風險，同時終止實驗即可。若一直未出現異常，則應在保質期結束后的一段時間里，對樣品進行最后一次檢測后，終止實驗。
2.6數據收集和結果分析：經過產品保質期之后，我們就會積累很多檢測數據，將這些數據匯總起來，我們就得到了我們產品保質期內微生物指標的詳細變化，一般是會有變化趨勢的根據這個趨勢我們就能了解我們產品的情況，甚至可以粗略推算產品超過保質期之后一段時間內的指標變化以及產品指標超出國家標準的時間。
以上就是完整的保質期實驗的介紹，保質期實驗是一項耗時耗力，但意義重大的實驗，通過實驗我們能對產品有很清晰的認識，在遇到突發異常或者商業投訴的時候也會有分析依據。小編曾經工作的時候，做過超長保質期的產品，一次實驗要做2年多，但實驗結束后的收獲，確實也是難以想象的，將這個實驗推薦給大家，希望對大家有所幫助。
一提起保質期實驗，我們的第一反應應該是保質期確定實驗，或者稱破壞性實驗。這是產品研發過程中，將新產品放置在人為設置的最嚴苛的條件確定產品保質期過程。今天說的保質期實驗跟這個不同，更多的是對產品預估保質期的驗證性實驗，通過實驗來確定產品在保質期內的指標變化。其實這是一項十分有必要也十分有意義的工作，通過實驗我們可以了解我們的產品在保質期內的變化，也可以預知產品風險，很多大中型企業也正在逐步推廣和實施這項工作，尤其對新產品保質期的驗證，那幾乎是必須進行的。以下就對保質期實驗進行一個詳細的介紹。
1.保質期實驗的思路：
正式投入生產且穩定的產品，取同一批次的產品存放，在保質期內定期檢驗，以確定產品在保質期內品質是否發生變化。同樣保質期實驗也分為保質期理化指標實驗和保質期微生物指標實驗，這里只說保質期微生物指標實驗。
2.保質期實驗的步驟及注意事項：
2.1實驗設計：在進行保質期實驗之前需要制定好實驗計劃。重點包括產品存放環境、產品檢測次數、產品檢測項目。存放環境應當多樣化，要根據實際情況進行確定，一般應當參考產品的銷售區域來確定，溫度和濕度是兩個最主要的指標。產品檢測次數應該根據產品保質期來確定，剛下線的產品檢測頻率比較高，之后可降低監測頻次，例如保質期6個月的產品，推薦的這樣的檢測頻次，第一個月：1次/周；第二個月：1次/2周；之后每月一次，超過保質期后一個周或者10天還應當加測一次，確保實驗結果。檢測項目不必完全按照國家標準進行全項檢測，只挑選幾個關鍵性指標或者易變化的指標，比如菌落總數和大腸菌群。畢竟這項實驗的消耗的人力物力都是很大的。
2.2樣品采集：進行保質期實驗前應當計算保質期實驗所需樣品量，按照樣品量進行取樣。一般取樣量略多于檢測樣品量以防意外，一般多于檢測量的10%即可。舉個例子：一種乳制品保質期為6個月，按實驗計劃保質期內共要進行實驗11次，每次檢測量需要2瓶，那我們檢測量應該是22瓶，一般取樣量可以定為25瓶。取樣一定要是均一穩定的成品，在實驗過程中要確保樣品不會被外界微生物污染。
2.3樣品的保存：保質期實驗是一個長期的實驗，因此樣品的保存是一個很重要方面。要根據產品銷售的區域來確定樣品的保存環境。在整個實驗過程中也應當記錄環境條件。
2.4樣品的檢驗：每次進行檢驗前都應確認產品沒有被外界微生物污染，每次檢測完后剩余的樣品應當廢棄，不可用于下次實驗。有些大包裝的產品可能會存在浪費的情況，就可以在保質期實驗開始時，將大包裝樣品分裝成小包裝，但分裝過程中一定也要保證樣品無污染。并且一定要嚴格按照實驗計劃進行實驗，提前預留出實驗時間。檢測項目根據實際情況進行確定。
2.5實驗異常及終止：若產品在保質期實驗內確認指標不合標準的情況，就應當即使匯報決策者，可以去市場采樣檢測進行確認，必要的時候考慮產品召回產品以減少消費者的損失，降低企業風險，同時終止實驗即可。若一直未出現異常，則應在保質期結束后的一段時間里，對樣品進行最后一次檢測后，終止實驗。
2.6數據收集和結果分析：經過產品保質期之后，我們就會積累很多檢測數據，將這些數據匯總起來，我們就得到了我們產品保質期內微生物指標的詳細變化，一般是會有變化趨勢的根據這個趨勢我們就能了解我們產品的情況，甚至可以粗略推算產品超過保質期之后一段時間內的指標變化以及產品指標超出國家標準的時間。
以上就是完整的保質期實驗的介紹，保質期實驗是一項耗時耗力，但意義重大的實驗，通過實驗我們能對產品有很清晰的認識，在遇到突發異常或者商業投訴的時候也會有分析依據。小編曾經工作的時候，做過超長保質期的產品，一次實驗要做2年多，但實驗結束后的收獲，確實也是難以想象的，將這個實驗推薦給大家，希望對大家有所幫助。
