問：大腸埃希氏菌O157∶H7主要侵襲小腸遠端和結腸以及腎臟、肺、脾和大腦，《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對大腸埃希氏菌O157∶H7指標是如何設置的？
答：我國雖無典型的預包裝熟肉制品引發的大腸埃希氏菌O157∶H7食源性疾病，但為降低消費者健康風險，GB 29921按二級采樣方案設置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157∶H7限量規定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157∶H7）。
問：金黃色葡萄球菌是我國細菌性食源性疾病的主要致病菌之一，《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對金黃色葡萄球菌指標是如何設置的？
答：根據風險監測和評估結果，參考國際食品法典委員會（CAC）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）等國際組織，澳大利亞、新西蘭以及我國香港、臺灣地區不同類別即食食品中金黃色葡萄球菌限量標準，按三級采樣方案設置肉制品、水產制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品及即食調味品8類食品中金黃色葡萄球菌限量規定，具體為n=5，c=1，m=100CFU/g（ml），M=1000CFU/g（ml）。
答：我國雖無典型的預包裝熟肉制品引發的大腸埃希氏菌O157∶H7食源性疾病，但為降低消費者健康風險，GB 29921按二級采樣方案設置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157∶H7限量規定，具體為n=5，c=0，m=0（即在被檢的5份樣品中，不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157∶H7）。
問：金黃色葡萄球菌是我國細菌性食源性疾病的主要致病菌之一，《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）對金黃色葡萄球菌指標是如何設置的？
答：根據風險監測和評估結果，參考國際食品法典委員會（CAC）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）等國際組織，澳大利亞、新西蘭以及我國香港、臺灣地區不同類別即食食品中金黃色葡萄球菌限量標準，按三級采樣方案設置肉制品、水產制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品及即食調味品8類食品中金黃色葡萄球菌限量規定，具體為n=5，c=1，m=100CFU/g（ml），M=1000CFU/g（ml）。
