問:大腸埃希氏菌O157∶H7主要侵襲小腸遠端和結腸以及腎臟、肺、脾和大腦,《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)對大腸埃希氏菌O157∶H7指標是如何設置的?
答:我國雖無典型的預包裝熟肉制品引發的大腸埃希氏菌O157∶H7食源性疾病,但為降低消費者健康風險,GB 29921按二級采樣方案設置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157∶H7限量規定,具體為n=5,c=0,m=0(即在被檢的5份樣品中,不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157∶H7)。
問:金黃色葡萄球菌是我國細菌性食源性疾病的主要致病菌之一,《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)對金黃色葡萄球菌指標是如何設置的?
答:根據風險監測和評估結果,參考國際食品法典委員會(CAC)、國際食品微生物標準委員會(ICMSF)等國際組織,澳大利亞、新西蘭以及我國香港、臺灣地區不同類別即食食品中金黃色葡萄球菌限量標準,按三級采樣方案設置肉制品、水產制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品及即食調味品8類食品中金黃色葡萄球菌限量規定,具體為n=5,c=1,m=100CFU/g(ml),M=1000CFU/g(ml)。
答:我國雖無典型的預包裝熟肉制品引發的大腸埃希氏菌O157∶H7食源性疾病,但為降低消費者健康風險,GB 29921按二級采樣方案設置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大腸埃希氏菌O157∶H7限量規定,具體為n=5,c=0,m=0(即在被檢的5份樣品中,不允許任一樣品檢出大腸埃希氏菌O157∶H7)。
問:金黃色葡萄球菌是我國細菌性食源性疾病的主要致病菌之一,《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)對金黃色葡萄球菌指標是如何設置的?
答:根據風險監測和評估結果,參考國際食品法典委員會(CAC)、國際食品微生物標準委員會(ICMSF)等國際組織,澳大利亞、新西蘭以及我國香港、臺灣地區不同類別即食食品中金黃色葡萄球菌限量標準,按三級采樣方案設置肉制品、水產制品、糧食制品、即食豆類制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品及即食調味品8類食品中金黃色葡萄球菌限量規定,具體為n=5,c=1,m=100CFU/g(ml),M=1000CFU/g(ml)。