生產管理、工藝設計中的物料衡算，可以這樣做！

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important; text-indent: 0em;">通過物料衡算食品生產企業可以確定各品種主要原輔材料的portant; word-wrap: break-word !important; text-indent: 0em; line-height: 22.5px; color: rgb(255, 0, 0);">采購量、運輸量和倉庫儲存量portant; word-wrap: break-word !important; text-indent: 0em;">；包裝材料的需要量和儲存量，亦可對應確定生產各品種過程中所需設備的配置、員工數量、各類倉庫的面積，以及生產過程中的加工用水、蒸汽等各類能耗的需要量等。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px; text-indent: 0em;">物料衡算的是以工廠的技術經濟定額指標或經驗數據為基礎。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">這些基礎數據取決于原料品種和成熟度、新鮮度、操作條件、生產流程、機械化程度等。一般來說，當食品企業是對老廠進行改造后的產品進行物料衡算時，一般按該廠原有的技術經濟定額為計算依據；當食品企業是對新建廠房的產品進行物料衡算時，則以參考產品類型、加工條件等相似的食品企業為基礎，結合新建廠房實際情況進行適當調整而得出。

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">物料衡算的計算，主要是根據物質平衡的原理，即總投入量與經過加工處理后所得成品和損耗量相平衡。加工過程中投入的原輔料按正值計算，物料損失以負值計入。這樣就可以計算出原輔料的消耗量，繪制出物料平衡圖。計算時多以“班”為基礎。物料衡算的計算步驟大致可分為以下幾步：

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">一、物料衡算示意圖

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">按規定的工藝繪制物料衡算示意圖。圖中用箭頭標出各物料的portant; word-wrap: break-word !important;">進出方向、數量、組成及溫度、壓力等條件，并用符號標明待求物的未知量，繪出物料流向示意圖。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">二、收集有關數據

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">收集有關portant; word-wrap: break-word !important;">生產規模、生產班次及班產量、有關的消耗定額、得率、轉化率等基礎數據。必要時可參照同類產品的計算數據進行計算。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">三、選定計算基準

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">進行物料計算，選取生產過程中不起變化的一個量作為計算基準。一般新建食品廠的工藝設計都是以“班產量”為計算基準，以單位產品的原輔材料、包裝材料耗用量進行計算。

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">每班原料耗用量=單位產品原料耗用量×班產量

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">每班各輔助材料耗用量=單位產品輔助材料耗用量×班產量

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">每班包裝材料耗用量=單位產品包裝材料耗用量×班產量

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important;">每班外包裝材料耗用量=單位產品外包裝材料耗用量×班產量

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">若一個工廠生產多種產品,則可以先計算每一種產品用量后再進行匯總，進而確定各類倉庫容量。進行物料衡算時，一般按下列通式進行計算：

portant; word-wrap: break-word !important;">portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px;">∑M_{portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; vertical-align: sub; font-size: 15px;">入}portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px;">=∑M_{portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; vertical-align: sub; font-size: 15px;">出}portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px;">+∑M_{portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; vertical-align: sub; font-size: 15px;">損}

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px;">四、整理計算結果

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">將物料衡算的結果加以整理，記入物料衡算表或繪制物料平衡表

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px; background-color: rgb(255, 192, 0);">1、物料平衡表

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">物料平衡表的格式可參考下表建立

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">現以班產量1000kg為基準，食品規格為20g的乳味餅干的簡單例子，進行計算：

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">（1）其配方和各原輔料用量如下：

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">面粉用量：60%班產量=600kg      

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">白砂糖：6%班產量=60kg

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">水：40%班產量=400kg      

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">酵母：0.4%班產量=4kg

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">食用鹽：5%班產量=50kg  

portant; word-wrap: break-word !important; font-size: 15px;">植物油：3%班產量=30kg

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">乳粉：5%班產量=50kg       

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">雞蛋：3%班產量=30kg

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">注：此配方僅作計算示例用，不具有實際意義。

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">（2）計算擠壓、成型、焙烤的正常損失量

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">總投料量為：600+60+500+4+50+30+50+30=1224kg

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">正常損失比例=（總投料量-成品質量）/總投料量=（1224-1000）/1324≈17%

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">則生產1000kg餅干的正常損失量=正常損失比例×成品質量=17%×1000kg=170kg

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">注：在實際生產中還需考慮到正常操作過程損耗、廢品和邊角料等因素。

portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 22.5px; font-size: 15px;">（3）繪制餅干生產物料平衡圖