豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品，因其蛋白質含量高、氨基酸組成較平衡，在飼料行業作為一種優質蛋白質源而廣泛使用。但由于豆粕中存在多種抗營養因子（脲酶、棉子糖、蔗糖、水蘇糖、植酸、皂苷、抗原蛋白、胰蛋白酶抑制因子等），影響了豆粕的飼用價值。
發酵豆粕是以豆粕為原料，通過添加微生物和酶制劑，利用現代生物工程發酵和酶解技術，消除抗營養因子，將大豆蛋白降解多肽、小肽和游離氨基酸，所獲得的無抗原優質蛋白質。具有提高適口性，改善營養物質消化吸收，促進生長和減少腹瀉的功效。
二、發酵豆粕基本工藝流程與參數
2.1發酵豆粕基本工藝流程
2.2發酵豆粕工藝參數
表一 發酵豆粕中相關工藝參數
| 名稱 | 工藝參數 |
| 作用溫度 | 自然 |
| 作用時間 | 48-72h |
| 干燥溫度 | 48℃ |
| 酶添加量 | 0.10% |
| 微生物添加量 | 0.10% |
| 料水比 | 1：0.5-0.6 |
發酵豆粕常用微生物包含：枯草芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌和曲霉，常用酶制劑包含堿性蛋白酶、酸性蛋白酶和中性蛋白酶。
2.3發酵豆粕產品指標
表二 安琪發酵豆粕產品相關指標
| 檢測項目 | 國標參數 | 安琪參考指標 |
| 水分，% | ≦12.0 | ≦12.0 |
| 粗蛋白，% | ≧45.0 | ≧45.0 |
| 粗纖維，% | ≦5.0 | ≦5.0 |
| 粗灰分，% | ≦7.0 | ≦7.0 |
| 尿素酶活性U/g | ≦0.1 | ≦0.1 |
| 酸溶蛋白占粗蛋白含量，% | ≧8.0 | ≧16 |
| 賴氨酸，% | ≧2.5 | ≧2.5 |
| 水蘇糖，% | ≦1.0 | ≦1.0 |
| 黃曲霉毒素B，ug/kg | ≦10.0 | ≦10.0 |
| 大腸菌群，MPN/g | <0.3 | <0.3 |
| 乳酸，% | -- | ≧2.5 |
| 堿溶蛋白，% | -- | ≧70 |
| 揮發性鹽基氮，mg/100g | -- | <50 |
發酵豆粕的國標參數，一般微生物和酶制劑都很容易達到，行業內關注度較高的參數主要是粗蛋白、酸溶蛋白（相對值）、乳酸含量、堿溶蛋白和揮發性鹽基氮的指標，其中乳酸含量、堿溶蛋白和揮發性鹽基氮國標中沒有明確規定。
3、安琪特種酶在發酵豆粕領域的應用
根據不同客戶的需求，安琪特種酶在發酵豆粕領域，可以提供三種解決方案，分別是：（1）提供發酵豆粕用酶，提高酸溶蛋白指標；（2）提供發酵豆粕專用菌劑，一站式解決豆粕發酵難題；（3）提供發酵豆粕菌劑和乳酸菌擴培技術，深度拔高發酵豆粕綜合指標。
3.1提供發酵豆粕用酶，提高酸溶蛋白指標
針對自產發酵微生物的企業，安琪特種酶可提供表1所述酶制劑，以提高發酵豆粕酸溶性蛋白指標。
表三 不同酶制劑在發酵豆粕中的使用條件
| 酶制劑 | 堿性蛋白酶AP-20 | 酸性蛋白酶AP-10 | ES專用酶 |
| 使用條件 | 發酵豆粕中總酸根離子≦0.05g/每克絕干物料，乳酸含量低于2.5% | 發酵豆粕中總酸根離子>0.05g/每克絕干物料，乳酸含量高于2.5% | ES專用酶具有廣譜pH適應性，廣泛應用于發酵豆粕領域，且不受體系pH的影響。 |
三種酶在發酵豆粕中應用，一般情況下，酸溶性蛋白/粗蛋白≧15%，其中ES專用酶可以達到16%以上，三種酶制劑（同等酶活添加量）催化效果依次為：ES專用酶>酸性蛋白酶>堿性蛋白酶。
3.2提供發酵豆粕專用菌劑，一站式解決豆粕發酵難題
針對既不生產發酵微生物，由不生產酶制劑，且對乳酸含量（≦1.5%）要求不高的企業，安琪特種酶可提供發酵豆粕專用菌劑——“邦百益”，“邦百益”既含有發酵微生物，又含有酶制劑，操作簡便，酸溶性蛋白指標≧16%，堿溶蛋白指標≧70%，乳酸含量1.2-1.5%。
3.3提供發酵豆粕菌劑和乳酸菌擴培技術，深度拔高發酵豆粕綜合指標
針對既不生產發酵微生物，又不生產酶制劑，且對乳酸含量（≧2.5%）要求高的企業，安琪特種酶可提供發酵豆粕專用菌劑“邦百益”+乳酸菌擴培技術，產品酸溶性蛋白指標≧16%，乳酸含量≧2.5%，此方案要求豆粕企業具備簡易發酵設備。通過乳酸菌擴培，可提高產品乳酸含量，且降低廠家使用成本。
