先將豬肉切成顆粒，加入配料后，再加入蔥姜水和料酒去腥，接著加入鹽攪打“上勁”，用手團成形后放入肉湯，大火燒開轉小火慢燉而成。其操作流程簡單，原料平常，雖說一學就會，但要真正做得合格，還是有訣竅的。
首先，在原料的選擇上，做獅子頭的主料應當選擇豬肋條肉，冬天的比例一般是肥七瘦三，而夏天則可以是肥六瘦四。將豬肋條肉切成0.5厘米大小的顆粒，一刀都不斬，因為業內就有“一刀不斬獅子頭”之說。現在的廚師為節省時間，也有“細切粗斬”的，這樣做的目的就是使獅子頭在成菜的時候，表面顆粒均勻而形態完美；
其次，加入蔥姜水和料酒是為去腥除異味，等到加入配料后，再攪拌均勻；
第三，則是在加入鹽以后攪打“上勁”，這是最關鍵一步，要特別重視。只有充分攪打，才能使豬肉顆粒的表面蛋白質在鹽的作用下，因變性而起黏性，從而讓豬肉顆粒自然地粘在一起。這也是此菜成形的關鍵所在。
為保證成菜口感自然且勁道，就不能加入淀粉、面粉，這么做也符合現代人追求自然健康飲食的潮流。在經過充分攪打后，才可加入蛋清攪拌均勻。加入蛋清的目的，是使口感更加滑嫩。當用手去團成大肉圓子后，再放入肉湯，大火燒開便改小火慢燉成菜。
綜觀其整個操作過程，筆者認為要做好獅子頭這道菜，需要把握好以下幾個關鍵點：
1、刀工要求嚴格，豬肉顆要切得大小一致，以保證成菜看上去飽滿美觀。
2、在加入蔥姜水的時候要控制好水量。通常情況下，可以適當多加點水，以保證成菜獅子頭的鮮嫩口感。
3、加鹽后還需要充分攪拌甚至是摔打，從而增加豬肉顆粒的黏性，要知道，黏性越大，成菜的口感效果會越好，黏性關系到成菜彈性大小。要是出現不成形的情況，那么有可能是因為蔥姜水加得過多，也有可能是因為攪拌得不夠，從而導致肉顆粒不“上勁”的情況發生，這也是很多人認為做獅子頭就得加比較多的淀粉、面粉的原因。
雖然加面粉、淀粉可以作為獅子頭不成形的一種補救措施，但最好的補救措施，還是多加些豬肉以便于多吸水，而過多地加入面粉或淀粉會影響到成菜的口感。一般情況下。在加入蛋清后可以加入少許的淀粉以增加黏性，但用量不可多。
4、加入蛋清一定要等攪拌“上勁”以后，因為蛋清過早加入并且又加入了鹽的話，蛋清會因湃水而變稀，這樣一來，鹽對豬肉表面的作用就減弱了，當然也就增加了成菜的難度。如果是烹制紅燒獅子頭，那么就可以用全蛋液去代替蛋清。
5、在捏制肉圓時，要大小一致，并且還要與器皿的大小協調相配，但不管如何，其個頭都不能太小。
6、獅子頭成形后置于冷湯中，如果蔥姜水足夠且攪拌充分，那么此時的獅子頭會懸浮于湯中，而這一點也可以作為判斷獅子頭是否做得好的檢驗標準。
7、小火慢燉時，只需保持微沸狀態即可，但時間一般需要2小時以上。
一直以來，制作獅子頭都是以豬肉為主料，可是現在不少的中高檔餐飲企業，為了適應當代食客追求健康飲食的需求，同時也是為提高菜肴的檔次，選擇了用其他原料來作主料，這也成了獅子頭創新發展的一個方向，比如魚肉獅子頭和牛肉獅子頭的出現。
不過如果是單一用牛肉或魚肉去制作獅子頭，會因為缺少豬肥膘而失去了傳統獅子頭的那種豐腴口感。其實，現在的很多廚師在制作獅子頭時，都會有意地摻入豬肥膘，特別是魚肉獅子頭，目的就是要保證獅子頭的口感。
接下來再說獅子頭的配料，雖然現在的主輔料配法比較多，但傳統的配法多為初春時節用河蚌肉，清明前后用春筍，夏季用面筋，冬季選用長江中下游地區常見的風雞，由此可見，獅子頭這道菜肴的配料在以前是依時令季節的不同而有一個相對固定的對象，可是現在隨著社會的發展和物流的暢通，各地市場上的食材變得越來越豐富，這為獅子頭主輔料的搭配提供了更多選擇，而配料的多樣性，也為獅子頭進入高中低檔筵席提供了各種可能。
比如制作高檔獅子頭，就可用魚翅、鮑魚，甚至松露來作配料，中檔的則可用蟹黃、蟹肉、菇類來搭配，低檔的則往往只搭配金鉤、冬筍、香菇、蘑菇、白菜、瓢兒白、豆芽等。
這里需要提醒的是，金鉤用量不可多，少量的金鉤可以提高獅子頭的鮮味，但如果用多了，成菜的味道卻讓很多人都不能接受。配料中加入白菜和豆芽，除了可提高菜肴的鮮度以外，還能降低菜肴的油膩感。
獅子頭的味型，傳統的分兩種：一種是清燉獅子頭的咸鮮味，另一種是紅燒獅子頭的醬香味。清燉的做法，多見于比較高檔的獅子頭菜肴，而紅燒的做法，則一般用于中、低檔獅子頭portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 2em;">的菜肴。
一般情況下，紅燒獅子頭的受眾面要廣一些，因為紅燒獅子頭在成形時，需要有一個油炸的過程，而油炸后再紅燒出來的獅子頭，不僅香味更濃郁，而且油膩程度也降低了?，F在調味品的品種越來越豐富，所以餐館里獅子頭的味型也比以前多了不少，目前常見的味道有：加泡椒等調制出來的魚香味，加豆瓣等調制出來的家常味，加了茄汁等調制出來的酸甜味，加了某幾種果汁調制出來的果香味，以及加了甜面醬、燒汁、蠔油等調制出來的各種醬香味，
總之，如今的獅子頭不僅品種繁多，而且變化多樣。說到獅子頭與器皿的搭配，按傳統的方法一般都是用砂鍋，這是因為砂鍋本來就是燉制獅子頭的最佳炊具。如果是按傳統方法，那么在制作獅子頭時，先是在砂鍋底部墊焯過水的白菜，加入肉湯并放入獅子頭生坯后，再蓋上白菜葉以小火燉制。
燉好以后，揭去上面的白菜葉，等調好味才上桌。不過以這種砂鍋上菜的缺點也顯而易見，因此，這種方式一般適用于那些低檔的餐廳。目前在中高檔的餐廳，大多都是以迷你型的
器皿與單個的獅子頭搭配，同時選用色澤鮮艷的蔬菜去裝飾搭配。在選用器皿時，有選擇透明器皿以突出菜肴色澤的，有選擇古典器皿以突出品味的，也有定制器皿以突出個性的。
關于獅子頭的制作過程，按傳統的方式是在成型后放砂鍋里小火慢燉，而這樣的方式似乎只適合用于制作少量的精品獅子頭。現在來看，這樣的制作方式已經不太適用于當今餐飲企業的需求，因為現代餐飲企業對菜肴的制作要求是：大部分菜肴都需要提前預制，等需要的時候，再稍微加工一下即可成菜。
現在的餐飲企業在制作獅子頭時，一般有兩種情況：一種是用不銹鋼的湯桶提前批量制作，這種方式的好處是節省了廚房空間，缺點則是沉入桶底部的獅子頭往往會變形，甚至散爛。
另一種則是以蒸的方式讓獅子頭成型，不過這樣蒸出來的獅子頭往往是扁圓形，外觀欠佳。現在被認為最佳烹制獅子頭的方式是：先放入湯桶進行前期燉制，見其定型后再放到盛器內，經過長時間的蒸制后，調味并加以裝飾再上桌。這樣的改良方式，跟北方廚師做四喜丸子似有異曲同工之妙。
那么未來獅子頭該如何去改良發展呢?也許我們的廚師會改而制作迷你型的獅子頭，也許會改變主料或者是往主料里加入別的葷料，也許還會往主料中加入西餐常用的一些調料——以改變成菜的口味，總之是一切皆有可能。
portant; word-wrap: break-word !important; color: rgb(217, 33, 66);">附：獅子頭制作過程中的六個注意點
1、選對肉質
做肉丸子的肉，要選用含蛋白質較高的瘦肉，蛋白質的親水基團較多，吸水性能較強。
2、充分剁細
為了使肉中的蛋白質充分吸水和變性，進而形成黏性較大的凝膠，要用刀背將肉充分剁細成泥茸狀，破壞其肌肉組織，使細胞內的部分蛋白質分子游離出來，為蛋白質發生變性提供條件。
3、大膽加水
肉丸子做得好與不好，關鍵是水的問題。有經驗的廚師在做肉丸子時，會很“大膽地加水”，這樣做出的肉丸子似肉包水般的比較鮮嫩。
4、同向攪拌
做好肉丸子的另一個關鍵就是用力地向一個方向不停地攪拌，并且一邊攪拌一邊加水。通過不停地攪拌，使肉中游離蛋白質增多，大量的水分被包在肌肉組織中，形成具有一定黏度的蛋白質凝膠(行話叫“上勁”)，這樣做出來的丸子比較鮮嫩、不易碎，又美觀。
5、切忌反攪
在做肉丸時，只能向一個方向攪動。如果正反來回攪動，不斷形成的副鍵在相反方向攪動時被反方向力所破壞，就會使網絡組織不能很好地形成，蛋白質不能形成凝膠，這樣肉泥的黏性降低，也不能將大量的水包入；同時一部分蛋白質的水化層也在來回攪動中被破壞，使肉泥已結合的水又吐了出來，行話叫“發”。
6、加鹽上勁
經驗豐富的廚師在向一個方向不停地攪拌的過程中，還不忘加少量的鹽。這是因為鹽能使蛋白質表面的電荷增加，加強了肉中蛋白質的水化作用，使蛋白質分解產生肽鍵上的親水基吸進大量的水分，形成一定粘度的蛋白質凝膠。這樣，吃水量就會大大地增加，黏性會更大，就會更“上勁”。
