近段時間以來，武漢市部分地區相繼發生多起因食用米粉引起的食物中毒，主要原因是因為米粉被臘樣芽苞桿菌污染所致。由于我省已提前入夏，夏季是食物中毒高發季節，為預防食物中毒發生，現公告如下：
一、餐飲單位、集體食堂要做好以下工作：
（一）正確選購食品原料。購買食品原料時要認真查驗，嚴格索證，不采購不使用來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期和腐敗變質的食品；采購的食品原料按要求做好登記。
（二）正確加工和貯存食品。做到加工和貯存食品生熟分開，不混用加工工具和容器。
（三）正確烹調加工食品。食物要煮熟煮透，如四季豆等。（四）涼菜應由專人在專間使用專用工具、容器加工制作，必要時涼菜加熱后食用。
（五）餐飲用具要及時清洗消毒和保潔。
（六）為顧客服務的從業人員要身體健康、講究個人衛生（如：不留長發、長指甲、著裝干凈等），并持有健康證上崗。
（七）不使用工業用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。
（八）不要將消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品與食品混存混放。
二、養成良好的飲食衛生習慣，注意以下事項：
（一）烹調食物和進餐前要洗手。
（二）了解掌握正確選購食品的方法，不食用野外揀拾的蘑菇和野菜、死因不明的水產品和畜禽，不食用超過保質期限和腐敗變質的食品。
（三）制作和貯存食物要生熟分開，避免交叉污染。
（四）制作涼菜的原料要新鮮、衛生，刀、砧板等要專用并洗燙干凈，現吃現做。
（五）做好的飯菜要盡快食用，需要儲存的食物盡量冷藏，時間不宜過長。
（六）隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透，方可食用。
三、各級衛生監督機構要加大執法檢查力度，落實餐飲單位是食品安全第一責任人的責任，公布投訴舉報電話，建立快速反應機制，迅速處理食物中毒事件。
四、發生食物中毒后，應及時向當地衛生部門（如：衛生局、衛生監督機構或疾控機構）報告，并保留可能導致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設備，以備調查中毒原因。特此公告。
二○○八年五月七日
