近段時間以來,武漢市部分地區相繼發生多起因食用米粉引起的食物中毒,主要原因是因為米粉被臘樣芽苞桿菌污染所致。由于我省已提前入夏,夏季是食物中毒高發季節,為預防食物中毒發生,現公告如下:
一、餐飲單位、集體食堂要做好以下工作:
(一)正確選購食品原料。購買食品原料時要認真查驗,嚴格索證,不采購不使用來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產品、超過保質期和腐敗變質的食品;采購的食品原料按要求做好登記。
(二)正確加工和貯存食品。做到加工和貯存食品生熟分開,不混用加工工具和容器。
(三)正確烹調加工食品。食物要煮熟煮透,如四季豆等。(四)涼菜應由專人在專間使用專用工具、容器加工制作,必要時涼菜加熱后食用。
(五)餐飲用具要及時清洗消毒和保潔。
(六)為顧客服務的從業人員要身體健康、講究個人衛生(如:不留長發、長指甲、著裝干凈等),并持有健康證上崗。
(七)不使用工業用鹽加工食品,防止亞硝酸鹽中毒。
(八)不要將消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品與食品混存混放。
二、養成良好的飲食衛生習慣,注意以下事項:
(一)烹調食物和進餐前要洗手。
(二)了解掌握正確選購食品的方法,不食用野外揀拾的蘑菇和野菜、死因不明的水產品和畜禽,不食用超過保質期限和腐敗變質的食品。
(三)制作和貯存食物要生熟分開,避免交叉污染。
(四)制作涼菜的原料要新鮮、衛生,刀、砧板等要專用并洗燙干凈,現吃現做。
(五)做好的飯菜要盡快食用,需要儲存的食物盡量冷藏,時間不宜過長。
(六)隔夜食物、豆類食品必須蒸熟煮透,方可食用。
三、各級衛生監督機構要加大執法檢查力度,落實餐飲單位是食品安全第一責任人的責任,公布投訴舉報電話,建立快速反應機制,迅速處理食物中毒事件。
四、發生食物中毒后,應及時向當地衛生部門(如:衛生局、衛生監督機構或疾控機構)報告,并保留可能導致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設備,以備調查中毒原因。特此公告。
二○○八年五月七日