2011年4月，美國(guó)健康與人類(lèi)服務(wù)部食品與藥品管理局（FDA）發(fā)布了“水產(chǎn)品危害及控制指南”第四版。本指南與FDA頒布的水產(chǎn)品法規(guī)（21 CFR 123）和控制傳染性疾病法規(guī)（21 CFR 1240）有關(guān)，該法規(guī)要求水產(chǎn)品的加工者應(yīng)建立和實(shí)施與其生產(chǎn)操作相適應(yīng)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系。那些最終法規(guī)是1995年12月18日正式公布的，并于1997年12月18日生效，法規(guī)中制成法典的部分列在附錄8中。
本指南現(xiàn)在是作為對(duì)“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)培訓(xùn)教程”的配套文件，它是由海產(chǎn)品HACCP培訓(xùn)和教育聯(lián)盟制定的。聯(lián)盟是聯(lián)邦和州執(zhí)法者的組織，包括FDA、研究院和水產(chǎn)品企業(yè)。FDA鼓勵(lì)水產(chǎn)品的加工者在建立HACCP體系時(shí)共同使用這兩份材料，這兩份資料可在后文中閱讀或下載。
該版指南對(duì)第三章關(guān)于確定潛在相關(guān)物種和處理的危害、表#3-2潛在的脊椎動(dòng)物物種有關(guān)的危害、表#3-3潛在的脊椎動(dòng)物物種有關(guān)的危害、表#3-4生產(chǎn)過(guò)程中的潛在危害、第4章對(duì)來(lái)自捕獲區(qū)域的病原體的控制、第5章中關(guān)于寄生蟲(chóng)的控制、第6章中關(guān)于天然毒素的控制、第7章中關(guān)于鯖魚(yú)毒素（組胺）形成、第8章與其他分解有關(guān)的危害、第9章關(guān)于環(huán)境化學(xué)污染物和農(nóng)藥的控制、第10章涵蓋甲基汞控制的部分已被重寫(xiě)，F(xiàn)DA正接受甲基汞定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，這可能導(dǎo)致重新評(píng)估其風(fēng)險(xiǎn)管理策略、第11章中有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物控制、第12章中對(duì)由于溫度/時(shí)間控制不當(dāng)導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成（除肉毒梭菌外）的控制、第13章中對(duì)肉毒梭菌毒素形成的控制、第14章對(duì)因干燥不充分而導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成的控制、第15章水合面糊混合物中金黃色葡萄球菌毒素的形成控制、第16章對(duì)蒸煮后病原體殘留的控制、第17章對(duì)保留原產(chǎn)品特性加工處理后存活的病原體控制、第18章巴氏殺菌后病原體的控制、第19章對(duì)致敏劑和禁用食品/色素添加劑的控制、第20章對(duì)金屬雜質(zhì)的控制、第21章對(duì)玻璃雜質(zhì)的控制和附錄作了修改。
第一章 總則.pdf
第二章 HACCP計(jì)劃的危害分析和發(fā)展.pdf
第三章 確定潛在相關(guān)物種和處理的危害.pdf
第四章 對(duì)來(lái)自捕獲區(qū)域的病原體的控制.pdf
第五章 寄生物.pdf
第六章 天然毒素.pdf
第七章 鯖魚(yú)毒素（組胺）形成.pdf
第八章 與其他分解有關(guān)的危害.pdf
第九章 關(guān)于環(huán)境化學(xué)污染物和農(nóng)藥的控制.pdf
第十章 甲基汞.pdf
第十一章 水產(chǎn)養(yǎng)殖的藥物.pdf
第十二章 對(duì)由于溫度_時(shí)間控制不當(dāng)導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成（除肉毒梭菌外）的控制.pdf
第十三章 肉毒梭菌毒素的形成.pdf
第十四章 對(duì)因干燥不充分而導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成的控制.pdf
第十五章 水合面糊混合物中金黃色葡萄球菌毒素的形成.pdf
第十六章 蒸煮后病原體殘留.pdf
第十七章 保留原產(chǎn)品特性加工處理后存活的病原體.pdf
第十八章 巴氏殺菌后病原體的控制.pdf
第十九章 對(duì)致敏劑和禁用食品_色素添加劑的控制 .pdf
第二十章 金屬雜質(zhì).pdf
第二十一章 玻璃雜質(zhì).pdf
附錄一 表格.pdf
附錄二 產(chǎn)品工藝流程圖示例.pdf
附錄三 關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷樹(shù).pdf
附錄四 細(xì)菌性病原體的生長(zhǎng)和滅活.pdf
附錄五 在法規(guī)和指南中FDA和EPA的安全標(biāo)準(zhǔn).pdf
附錄六 日本和夏威夷生吃魚(yú)的通俗名稱.pdf
附錄七 對(duì)水產(chǎn)品加工和公共健康影響最大的細(xì)菌和病毒病原體.pdf
附錄八 水產(chǎn)品加工安全衛(wèi)生規(guī)程和水產(chǎn)品進(jìn)口.pdf
美國(guó)FDA水產(chǎn)品HACCP法規(guī)第123部分匯總
