為進一步提升“小飯桌”等校外托管機構（以下簡稱“小飯桌”）食品安全管理水平，切實保障學生飲食安全和身體健康，太原市市場監督管理局現就相關食品安全管理要求，向全市“小飯桌”作出提示如下：
一、嚴格落實主體責任
“小飯桌”開辦者是食品安全的第一責任人，要嚴格落實主體責任，依照相關法律法規、食品安全標準和有關要求從事餐飲服務活動，要保證食品安全，并依法向屬地鄉街（鎮）進行報告登記，定期開展食品安全自查，積極配合食品安全監管指導，切實履行餐飲服務食品安全責任。對拒不履行報告登記義務、拒絕參與評分評級，或存在食品安全隱患且拒不整改的“小飯桌”，將采取聯合整治、集中曝光等方式予以綜合治理，切實保障廣大中小學生的飲食安全。
二、強化從業人員管理
嚴格落實從業人員健康管理及晨檢制度，從業人員上崗前須取得有效健康證明。每日開展崗前晨檢，若發現從業人員患有國務院衛生行政部門規定的有礙于食品安全的疾病，須立即調離直接接觸入口食品的崗位。定期對從業人員進行食品安全培訓，提升從業人員食品安全意識和操作能力。同時，從業人員應保持個人衛生，規范穿戴好潔凈的工作衣帽。
三、規范食品原料管理
嚴格落實索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，查驗產品合格證明等相關資料，查驗食品感官質量，嚴禁采購和使用腐敗變質、有毒有害、超過保質期限的食品原料。食物貯存過程中，要做好防蠅、防鼠、防蟲工作，嚴格執行生熟分開、葷素分開原則，易腐食品原料和熟食品應冷藏保存。食品添加劑實施專柜存放、專冊記錄。
四、規范操作過程管理
嚴格遵循《餐飲服務食品安全操作規范》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》要求，確保食材和原料得到妥善處理和貯存。在食材加工環節，做到生熟、葷素嚴格分開，廚具和容器也要生熟分離，防止交叉污染。同時，要保證蔬菜等食品原料的清潔，食物要徹底燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。食物制作完成后，應2小時內食用；熟食在室溫下存放不得超過2小時，且應及時冷藏至5℃以下。提供生食的水果和蔬菜，食用前必須進行徹底清洗，確保其清潔無污染。規范做好食品留樣工作，每種食品留樣不少于125克，在冰箱內冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。
五、加強餐飲具管理
要設置專用的餐飲具清洗消毒功能場所或區域，配備相適應的餐飲具洗消和保潔設備，落實餐飲具清洗消毒制度。使用洗碗機等自動設備時，應按照說明書要求規范安裝、使用，并定期查驗清洗消毒效果。餐飲具清洗或消毒后，建議采用瀝干、烘干方式處理，避免使用毛巾、餐巾擦干，防止二次污染。消毒后的餐飲具及直接入口食品的容器和工具，須及時放置在專用的密閉保潔設施內，保持清潔。
六、完善應急管理體系
制定科學完善的食品安全應急預案，定期組織應急演練，提升突發事件應急處置能力，嚴格落實應急預案和報告制度。密切關注用餐人員反饋及消費輿情，時刻保持應急狀態。如有發生疑似食物中毒事故，要保留現場并及時報告。
廣大家長在為孩子選擇“小飯桌”時，務必提高警惕，優先選擇已向屬地鄉街（鎮）完成報告登記的機構，堅決杜絕選擇無證經營和存在安全隱患的校外托管場所。如發現校外托管機構存在食品安全風險隱患，請及時撥打12315或12345進行投訴舉報。
附件：“小飯桌”規范經營溫馨提示
太原市市場監督管理局
2025年5月13日
附件
“小飯桌”規范經營溫馨提示
為規范“小飯桌”等校外托管機構（以下簡稱“小飯桌”）食品安全管理，切實保障學生飲食安全和身體健康，現向全市“小飯桌”提示如下：
一、保持環境衛生清潔。食品處理區地面、墻壁、棚頂無油漬、污垢，垃圾桶加蓋；就餐區桌面、臺布保持干凈衛生，無衛生死角；衛生間設置洗手、干手器等設備，保持環境清潔無異味。
二、保持設備設施潔凈。灶臺、排煙機等設備設施定期清洗，確保無油垢、污漬。
三、保持物品擺放整齊。食品與非食品不得混放；餐具、食品容器、食品原料、成品及半成品等分類分區整齊存放。
四、保證個人衛生干凈。從業人員應持有效健康證明上崗（包括臨時工）。上崗前清潔手部，穿著清潔的工作服、規范佩戴工作帽、口罩，時刻保持個人衛生。
五、保證餐用具清洗消毒效果達標。餐飲具清洗、消毒干燥后（使用的洗滌劑、消毒劑符合國家食品安全標準），放入專用的密閉保潔設施。
六、保證原料采購符合規定。嚴格做好原材料驗收工作，不得采購來源不明的畜禽肉等食品原料，堅決杜絕使用禁限用食材。
七、保證食品貯存符合要求。確保冷凍（冷藏）設施正常運轉，食品原料分類存放，生熟制品分開貯存。
八、保證加工操作規范。禁止超限量、超范圍使用添加劑，嚴禁非法添加非食用物質。
九、食品留樣倡導。鼓勵有條件的“小飯桌”做好食品留樣管理。
