5個初始步驟是：
1) 建立HACCP小組
2) 產品描述
3) 預期使用
4) 繪制流程圖
5) 現場確認流程圖
7個原理是：
1) 對危害進行分析
2) 確定關鍵控制點
3) 建立關鍵限值
4) 建立關鍵控制點的監視體系
5) 當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施
6) 建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性
7) 建立文件化的體系
2011-06-17
宏儒管理科技網8265個初始步驟是：
1) 建立HACCP小組
2) 產品描述
3) 預期使用
4) 繪制流程圖
5) 現場確認流程圖
7個原理是：
1) 對危害進行分析
2) 確定關鍵控制點
3) 建立關鍵限值
4) 建立關鍵控制點的監視體系
5) 當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施
6) 建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性
7) 建立文件化的體系
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