水產品HACCP計劃步驟表

    通過對新版的美國FDA水產品HACCP指南（第四版）的學習，食品伙伴網對水產品HACCP計劃步驟表實施了如下的整理。

·預備步驟
　—　一般資料
　—　描述產品
　—　描述銷售和貯存方法
　—　確定預期用途和消費者
　—　建立流程圖
·危害分析工作單
　—　建立危害分析工作單
　—　確立與品種相關的潛在危害
　—　確定與加工過程相關的潛在危害
　—　判斷潛在危害
　—　確定潛在危害是否顯著
　—　確定關鍵控制點（CCP）
·HACCP計劃表
　—　填寫HACCP計劃表格
　—　建立關鍵限值（CL）
·建立監控程序
　—　監控什么
　—　怎樣監控
　—　監控頻率
　—　誰監控
　—　建立糾偏行動程序
　—　建立記錄保存系統
　—　建立驗證程序