你有在街角買到過讓人回味無窮的糕點嗎？
或被旁人安利的本地特色美食？
這些帶著溫度的食物
很多都來自食品小作坊
食品小作坊雖“小”
但作坊生產經營過程中的門道可不少
拿好這份食品小作坊生產經營指南
讓我們一起來看看
要如何開辦食品生產小作坊吧！
食品小作坊是有固定生產加工場所，從業人員較少，生產加工規模小，生產條件簡單，從事食品生產加工活動的生產者。
食品小作坊固定從業人員不超過 7 人，除辦公、倉儲、曬場等非生產加工場所外，生產加工場所使用面積不超過 100 平方米。
1. 證照公示
信息公示牌應懸掛于店內顯眼位置。
應持有有效營業執照、食品經營許可證（登記證）、從業人員健康證。
主要食品安全管理制度應上墻公示。
2. 選址
應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養場所等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
生活區和生產區有效分隔。
3. 布局
布局合理，人流物流通道分離，清洗區和加工區分離、生區和熟區分離。
總的原則是按照食品原材料從清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、攤涼、內包、外包、成品出庫這一系列流程，不走回頭路。
直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區、生食與熟食區、內包裝與外包裝區宜進行有效分隔。
4. 設備設施
地面應平整、防滑、防滲透、防積水，易于清潔。
墻面應平滑、顯淺色、防霉、防滲透，易于清潔。
重點區域鋪設墻磚、地磚。
天花板吊頂，食品熱加工場所天花板離地面宜2.5米以上。
配備足夠的貨架、工具架、操作臺，保持干凈、無油污，刀具等物品擺放整齊，配備油煙凈化裝置。
應配備足夠的食品、設備、工具和容器的清洗、消毒設施。
直接接觸食品的工具、容器應采用食品級原料。
5. 食品貯存和運輸
貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，防止交叉污染和過期。
食品和非食品應分開存放，原材料和成品分開存放，擺放時需要離地離墻。
根據食品安全的需要選擇適宜的貯存和運輸條件，貯存和運輸過程中應避免食品受到日光直射、雨淋。
貯存易腐食品應冷藏，裝運需冷藏的食品應盡量保持低溫狀態，盡可能縮短途中運輸時間。
6. 三防設施
食品加工及儲存場所應采取紗簾、紗網、滅蠅燈、防鼠板等有效措施，防止蟲害的侵入。
門簾置于通外界門處，每片有疊合，離地0.5cm。
風幕機置于通外界處大門，定期清洗。
聯通外界的窗戶安裝不銹鋼鐵絲網紗等材質的紗窗。
與外界相通處或食品倉庫門設置防鼠板，門外安裝防鼠板插槽，高度60cm。
排水道有蓋板、排水道出口有防鼠網（縫小于1.0cm），排風口有網紗（網眼小于0.6cm）。
滅蠅燈兩邊懸空垂直墻面懸掛，距地2米，注意避免污染食品。
7. 人員衛生
從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
食品加工人員進入加工區域應穿戴潔凈的工作衣、帽。
不得戴戒指耳環、不留長指甲、不涂指甲油，不得在加工場所內吸煙、飲食。
在操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
設置穿過式更衣室，更衣室內配備腳踩式或者感應式水龍頭，干手設施，消毒液（75度酒精），掛衣架（鉤）。
8. 添加劑使用
食品添加劑有專人保管、專人記錄、專人使用、專人負責，有專用箱，并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑具體名稱。
使用食品添加劑時，應使用適當的稱量工具。
采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
應建立進貨臺賬，保留相關票據。
使用食品添加劑，應公示食品添加劑的種類、使用數量和使用范圍。
9. 檔案資料
建立食品采購索證索票、進貨查驗記錄管理制度。
采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。
10. 包裝和標簽
預包裝食品應有標簽，標簽應當包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格，食品小作坊名稱、地址和聯系方式，登記證編號，生產日期、保質期、貯存條件及其他需要標示的內容。
散裝食品應當在食品容器、外包裝上清晰標明食品名稱、生產日期、保質期、食品小作坊名稱、地址和聯系方式等。
11. 檢驗
小作坊應當配備一定的檢驗設備，對所生產的產品凈含量、感官要求、標簽標識進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。
每年能提供符合法定資質的食品檢驗機構按照食品安全標準進行檢驗的合格報告，并妥善保存。
或被旁人安利的本地特色美食？
這些帶著溫度的食物
很多都來自食品小作坊
食品小作坊雖“小”
但作坊生產經營過程中的門道可不少
拿好這份食品小作坊生產經營指南
讓我們一起來看看
要如何開辦食品生產小作坊吧！
食品小作坊是有固定生產加工場所，從業人員較少，生產加工規模小，生產條件簡單，從事食品生產加工活動的生產者。
食品小作坊固定從業人員不超過 7 人，除辦公、倉儲、曬場等非生產加工場所外，生產加工場所使用面積不超過 100 平方米。
1. 證照公示
信息公示牌應懸掛于店內顯眼位置。
應持有有效營業執照、食品經營許可證（登記證）、從業人員健康證。
主要食品安全管理制度應上墻公示。
2. 選址
應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養場所等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
生活區和生產區有效分隔。
3. 布局
布局合理，人流物流通道分離，清洗區和加工區分離、生區和熟區分離。
總的原則是按照食品原材料從清洗、浸泡、切配、加工、煮熟、攤涼、內包、外包、成品出庫這一系列流程，不走回頭路。
直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區、生食與熟食區、內包裝與外包裝區宜進行有效分隔。
4. 設備設施
地面應平整、防滑、防滲透、防積水，易于清潔。
墻面應平滑、顯淺色、防霉、防滲透，易于清潔。
重點區域鋪設墻磚、地磚。
天花板吊頂，食品熱加工場所天花板離地面宜2.5米以上。
配備足夠的貨架、工具架、操作臺，保持干凈、無油污，刀具等物品擺放整齊，配備油煙凈化裝置。
應配備足夠的食品、設備、工具和容器的清洗、消毒設施。
直接接觸食品的工具、容器應采用食品級原料。
5. 食品貯存和運輸
貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，防止交叉污染和過期。
食品和非食品應分開存放，原材料和成品分開存放，擺放時需要離地離墻。
根據食品安全的需要選擇適宜的貯存和運輸條件，貯存和運輸過程中應避免食品受到日光直射、雨淋。
貯存易腐食品應冷藏，裝運需冷藏的食品應盡量保持低溫狀態，盡可能縮短途中運輸時間。
6. 三防設施
食品加工及儲存場所應采取紗簾、紗網、滅蠅燈、防鼠板等有效措施，防止蟲害的侵入。
門簾置于通外界門處，每片有疊合，離地0.5cm。
風幕機置于通外界處大門，定期清洗。
聯通外界的窗戶安裝不銹鋼鐵絲網紗等材質的紗窗。
與外界相通處或食品倉庫門設置防鼠板，門外安裝防鼠板插槽，高度60cm。
排水道有蓋板、排水道出口有防鼠網（縫小于1.0cm），排風口有網紗（網眼小于0.6cm）。
滅蠅燈兩邊懸空垂直墻面懸掛，距地2米，注意避免污染食品。
7. 人員衛生
從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
食品加工人員進入加工區域應穿戴潔凈的工作衣、帽。
不得戴戒指耳環、不留長指甲、不涂指甲油，不得在加工場所內吸煙、飲食。
在操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
設置穿過式更衣室，更衣室內配備腳踩式或者感應式水龍頭，干手設施，消毒液（75度酒精），掛衣架（鉤）。
8. 添加劑使用
食品添加劑有專人保管、專人記錄、專人使用、專人負責，有專用箱，并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑具體名稱。
使用食品添加劑時，應使用適當的稱量工具。
采購食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
應建立進貨臺賬，保留相關票據。
使用食品添加劑，應公示食品添加劑的種類、使用數量和使用范圍。
9. 檔案資料
建立食品采購索證索票、進貨查驗記錄管理制度。
采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。
10. 包裝和標簽
預包裝食品應有標簽，標簽應當包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格，食品小作坊名稱、地址和聯系方式，登記證編號，生產日期、保質期、貯存條件及其他需要標示的內容。
散裝食品應當在食品容器、外包裝上清晰標明食品名稱、生產日期、保質期、食品小作坊名稱、地址和聯系方式等。
11. 檢驗
小作坊應當配備一定的檢驗設備，對所生產的產品凈含量、感官要求、標簽標識進行檢驗，檢驗合格后方可出廠。
每年能提供符合法定資質的食品檢驗機構按照食品安全標準進行檢驗的合格報告，并妥善保存。
