咸鴨蛋太咸了怎么辦
一、浸泡或水煮法
1、取出已經很咸很咸的咸鴨蛋,洗掉表面的鹽,然后放入清水中浸泡幾個小時,時長視咸鴨蛋以及你想要的咸度來定,然后用清水煮熟吃,這樣咸鴨蛋就不會太咸了。
2、用淡鹽水泡4個小時,再用清水煮,咸味會變淡。一定要淡鹽水,白水不行。
3、用溫水浸泡,**一換水,一周左右就會變淡。
4、熟的咸鴨蛋,也可以去掉皮,再用水煮十分鐘,味道會變淡。
二、用作菜肴伴侶
1、咸鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻,做成清口的小菜。
2、將生咸鴨蛋1個磕入碗內,加入鮮雞蛋,2個,用筷子將蛋黃挾碎,然后將蛋液打散,并加入適當冷水攪勻,再放入蔥花、味精、香油(或豬油),入鍋用急火蒸10分鐘,取出即成一碗可口的鮮蛋羹。
3、咸蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和咸蛋清做湯,湯不用加太多鹽,味道也好喝。此菜湯清淡去火,味道獨特,又簡單易行。
4、咸鴨蛋切碎了,炒小南瓜。熟咸蛋,剝去蛋白,讓它們哪兒涼快哪兒待著,留下蛋黃備著。現在應季的新鮮南瓜(綠皮黃白瓤)削去皮,切成薄片。熱鍋,溫油,中火,油要稍多,下咸蛋黃炒散,成粉狀后下南瓜片,不斷翻炒,嫩南瓜比較輕易智慧熟,看成色都知道,*后起鍋即可。5、煮熟了的鴨蛋如果太咸了可以放在電飯煲力和米飯一起蒸,味道會變淡。
6、把咸鴨蛋和一些青椒碎放在一起炒,味道也會變淡的。
7、腌制得鹽味過重的咸鴨蛋,咸蛋黃都特別有味道,是很多菜肴的好伴侶。如用咸蛋黃制成的鍋巴咸蛋黃、茄子咸蛋黃、咸蛋黃壽司都是飯館里的佼佼者。
腌鴨蛋放多少鹽合適
蛋和鹽的比例一般是10:1。
腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別咸不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之后放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當放的鹽達到一定程度,鹽就不會融化了,這說明鹽水已經飽和了,飽和的鹽水不會特別咸,用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉淀到下面的鹽倒掉,就可以用來腌咸鴨蛋了。
腌鴨蛋用什么鹽
用粗鹽即可。而且粗鹽也較實惠。
當然,用粗鹽不單單是為了實惠。食鹽的主要化學成分除***以外,還含有水、*化鎂、**鎂、***、**鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質,在粗鹽中存在有一定的數量,但是在細鹽加工中被清除掉了。
粗鹽中的*化鎂再受熱時,會分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺神經后,會使人感到粗鹽比細鹽的香味濃。
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