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粳米和秈米的區(qū)別
1、原糧品種方面
在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。
3、對(duì)碎米的要求方面
秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。
4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面
秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。
粳米和秈米哪個(gè)好
南方人習(xí)慣吃秈米，北方人偏愛(ài)粳米，這兩種大米誰(shuí)更好。秈米常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、中國(guó)香米等。谷粒上看，粒形細(xì)長(zhǎng)而稍扁平。粳米常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質(zhì)與口感都是晚稻優(yōu)于早稻。
因?yàn)槎i稻碾成米時(shí)易碎，因此，秈米，尤其是早秈米大多加工次數(shù)較少，較好地保存了“原汁原味”，這也導(dǎo)致了秈米粉質(zhì)較多，煮后飯粒松散，食味較粗糙，但易消化。而粳米不僅易消化，還可以滋養(yǎng)脾胃。陳稻新碾出的粳米更適合老人和小孩的消化吸收。
其實(shí)在小編看來(lái)，就是口味和愛(ài)好不同，基本沒(méi)有什么可比性，就看大家注重的是哪方面了。
秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，二者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。
秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來(lái)制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時(shí)候，要適當(dāng)多加點(diǎn)水，其米水比大約是1:1.5。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點(diǎn)黏性但仍能分開(kāi)。它適合用來(lái)煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎么出飯，做米飯時(shí)米水比大概為1:1.2。
粳米和秈米的區(qū)別是什么？粳米和秈米哪個(gè)好？以上就是對(duì)粳米和秈米的一些相關(guān)介紹了。秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來(lái)的稀飯就顯得粘性不足。
