膨化食品,膨化食品的加工流程及關鍵環節都有哪些?你知道嗎?下面來看看吧!
(一)膨化食品的加工流程:
1.焙烤型膨化食品生產流程:制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調味→包裝。
從半成品加工成品的生產形式的生產流程:焙烤→調味→包裝。
2.油炸型膨化食品生產流程:制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調味→包裝。
從半成品加工成品的生產形式的生產流程:油炸→調味→包裝。
3.直接擠壓型膨化食品生產流程:制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。
4.花色型工藝流程:參照其坯子生產工藝流程(可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種),*后加一道上色工序。
(二)關鍵環節:
焙烤型:蒸練、干燥、焙烤。
油炸型:蒸練、干燥、油炸。
直接擠壓型:擠壓膨化、烘焙。
(三)容易出現的質量安全問題。
1.口感欠松脆:若坯料水分過高,成品膨化效果差,口感容易欠松脆。
2.產品表面出現碳焦現象:焙烤、油炸的溫度過高;時間過長。
3.微生物超標,產品內包裝車間環境控制不好,容易造成產品微生物污染。
膨化食品的加工生產所需資源
(一)生產場所。
焙烤型、油炸型:原材料倉庫,半成品加工車間(包括制粉、蒸練、成型、干燥工序涉及的生產區域),**室,配料車間,調料間(用于調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。從半成品(生坯)加工成品的生產形式其生產場所可省略半成品加工車間。
直接擠壓型:原材料倉庫,**室,配料車間,調料間(用于調味料配合),膨化車間,包裝車間(應劃分為內包裝車間、外包裝車間,以能有效隔離為準),成品庫。
(二)必備的生產設備。
1.焙烤型:蒸練設備;成型設備;干燥設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:烘烤設備;自動或半自動包裝設備。
2.油炸型:混料設備;蒸練設備;成型設備;干燥設備;油炸設備;自動或半自動包裝設備。從半成品加工成品的生產形式的必備生產設備:油炸設備;自動或半自動包裝設備。
3.直接擠壓型:混料設備;擠壓設備;成型設備;烘烤設備;自動或半自動包裝設備。
4.花色型:花色型膨化食品,根據其工藝類型應當具備焙烤型、油炸型或擠壓型所必備的生產設備。
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