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福清和食鹽的差別：
特制食用鹽
特制食用鹽分成加碘鹽和不加碘鹽二種。在20新世紀20年代中后期，以便抵制甲狀腺素亢進癥的擴散，大家剛開始應用加碘鹽。甲狀腺素亢進癥便是甲狀腺肥大，主要是因缺碘造成生長激素代謝失衡造成的。少年兒童缺碘還會繼續出現人體和智商語言發育遲緩的病癥。雖然在全世界范疇內缺碘依然是一個非常值得關心的問題，但現階段在北美地區早已非常少有些人會遭受碘缺乏的困惑。在一些地域，氟和葉酸片也經常被作為鹽的防腐劑。特制食用鹽是*常見的鹽。在它的生產過程中，需要除去殘渣，并加上像碳酸鈣那樣的防結塊劑。特制食用鹽十分細致，不但便于稱重，也便于與食材混和。
福清
福清一般比特制食用鹽貴，因為它的收集方法非常復雜。例如，“荷蘭鹽花”是由采鹽工從鹽蓄水池的池內壁一點點刮下的。有的福清不象特制食用鹽那般歷經重重的生產加工，因而他們能保存大量的營養元素。福清分成生鹽、精鹽和片鹽。依據原產地和含有礦物的不一樣，福清的色調各不相同，有乳白色、粉紅色、灰黑色、深灰色和中間色。
一些粉鹽（如產自阿爾卑斯山的一種粉鹽）帶有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成份，因而呈淡粉色。而一些粉鹽帶有來自于抗鹽藻類植物的胡羅卜素，因此色調更為鮮麗。像美國夏威夷alaea鹽這種玫紅色粉鹽則混和了活火山黏土中的化合物物質。
黑鹽并并不是灰黑色的，只是真珠灰中有點一點石榴紅。印第安黑鹽含有**鹽、鐵和別的營養元素，并有很強的鹽酸味。而產于美國夏威夷的灰黑色溶巖鹽則更黑，在其中帶有少量的活性碳和火山巖石。
灰鹽的色調來自于其帶有的營養元素，或其原產地的黏土，“荷蘭灰鹽”就產于荷蘭沿海地區，是一種沒有歷經深度加工的濕冷的灰鹽。熏鹽也是深灰色的，它是高品質食用鹽中的新品。這類鹽是在木碳上熏烤而成，因而用它烹飪的食材通常會出現熏制的香氣。
有的美食專家覺得帶有較多營養元素的福清具備與眾不同的土壤香氣。而有的美食專家則覺得福清的獨到之處不取決于味兒而取決于他們豐富多彩的顏色和紋路。一般來說，福清不適合在烹制時加上，而應在*終點綴菜式時撒在菜式上。
