正宗椒鹽排骨的做法（椒鹽排骨*正宗的做法）

椒鹽排骨是一道家常小炒，關鍵制做原材料為豬大骨、香辣。其顏色金**，焦黃內嫩，口感咸香。適合于氣血兩虛，腎陰虛納呆者。

菜肴特點

椒鹽排骨歸屬于家常菜食譜，關鍵原材料是豬排骨；口感：香；加工工藝：炸，烹制難度系數歸屬于初級。豬大骨出示人體系統活動必不可少的蛋白質食物、人體脂肪，尤其是豐富多彩的優質蛋白質可維護保養骨骼身心健康。適合于氣血兩虛，腎陰虛納呆者。[1]

菜肴制做

方式一

原材料

烹飪方法

1、將豬排骨清洗，切割成二寸長，半寸寬肉粒，用小量生抽、米酒、雞精及一部分綠豆淀粉調均勻，拌好，侵泡一小時使之進味；

2、再把白砂糖、醋、生抽及少量冷水調成糖醋汁。剩下綠豆淀粉加二倍調水成濕綠豆淀粉備用；

3、熱鍋中，先炸一下豬排骨，撈起來，稍冷后，再炸一次，使豬排骨炸得透而勻稱。撈起來，放到盤里；

4、再熱鍋中，將調好的糖醋汁倒進，燒開后，倒進濕綠豆淀粉，勾成糖酷漿汁，澆上豬板油，放到另一小碗內；

5、將花椒鹽放到一個盤子里，吃的情況下可沾上糖醋汁吃。

方式二

原材料

豬大骨三兩、生雞蛋一個、木薯淀粉三兩一茶匙、花椒面半匙、芝麻油一匙、米酒兩匙、鹽適量。

烹飪方法

1、在豬排骨中放進米酒、鹽翻拌沾汁約三十分鐘；

2、炒菜鍋置微火上燒開，入一匙鹽，炒至淡黃后下花椒面，炒勻做成椒鹽粉，出鍋裝在碗里里備用；

3、生雞蛋打碗里攪散，放木薯淀粉攪拌做成蛋黃木薯淀粉糊；

4、鍋中加點油燒至五成熱，將豬排骨逐一裹上蛋黃木薯淀粉糊，入鍋慢炸呈橙**后撈起來控干油脂，擺盤，澆上芝麻油，撒上花椒鹽就可以服用。

方式三

原材料

豬肋骨750克、蔥、姜、尖椒末、辣椒末、生雞蛋2只、黑胡椒粉、雞精、花雕酒、香辣。

椒鹽排骨

烹飪方法

1、將豬肋骨切發展形小段（5厘米）清洗，并拿布將豬排骨的水分吸走征用；

2、隨后開展腌漬，放鹽、黑胡椒粉、雞精、花雕酒、生姜沫腌漬15分鐘；

3、油在燒造全過程中，將主要材料調配一個蛋面漿，將它用勺子攪拌均勻；

4、將腌漬好的豬排骨勻稱涂上雞蛋糊放進滾油中，炸至金**卡仕達醬撈出上碟；

5、添加切完的尖椒末、蔥根末、辣椒末和適當的香辣稍微炒出香味以后，并勻稱灑在豬排骨上。

注：

蒸排骨時假如家里沒有籠屜能用碗替代，立即放進摻了水的鍋中，水浸至碗高的一半就可以；

蒸時要時常往鍋中天賦加點水，以防水鍋糊了。還記得一定得加煮沸的開水，不然一冷一熱，碗易爆開；

椒鹽排骨外邊有一層蛋黃液，因此入鍋時，鍋中的汁會立刻變稠，這時候要不斷的煸炒以避免沾鍋；

汁一定要收干，當底鍋基本全是油，豬排骨于豬排骨中間分離會打開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁收走干會比較嚴重影響制成品的光澤度和口味。