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石鍋魚調料配方全集
原材料（以野山椒口味為例子）：
主要材料：鯽魚（別的類型的魚都能夠）1250克。
輔材：絲瓜段100克，萵筍段50克，圓蔥塊30克。
料頭：蒜粒25克，姜粒15克，
調味品：野山椒段50克，豆瓣醬50克，萵筍末、圓蔥末各30克，江米酒15克，雞精、食鹽、味精各適當，白砂糖3克，酸菜魚火鍋100克，獨門鮮香膏15克，獨門火鍋老油100克，食用油200克。
燒烤配料：獨門燒烤油50克，燒烤粉20克。
石鍋魚調料配方全集--獨門燒烤油及獨門火鍋老油秘方制做：
石鍋魚在制做上面有自身的獨到見解，比如說邊烤邊往魚的身上刷特別制作的燒烤油，而在接著炒味料時，又會采用火鍋老油。因為這二種油全是加了多種多樣香辛料提練而成，因此用了之后會讓魚類的香氣越來越很與眾不同。
燒烤油和火鍋老油一般全是提早大批量提練的，實際的作法以下：
A．燒烤油的制作方法（石鍋魚調料配方全集）
原材料：食用油1000克，萵筍段100克，香菜梗50克，辣椒塊20克，小蔥節30克，削皮生姜（拍破）50克，大蒜瓣30克，干麻椒10克，八角5克，良姜、高良姜各5克，白芍、甘草、白豆蔻各3克，砂仁2個。
制作方法
：1、把干麻椒、八角、良姜、高良姜、白芍、甘草、砂仁和白豆蔻用沸水侵泡5分鐘，撈出來控干水份，備用。
2、鍋入食用油燒至四成熱時，放進萵筍段、香菜梗、辣椒塊、小蔥節、削皮生姜和大蒜瓣，浸炸至色金**時，再把料渣撈起來，此外添加侵泡過的麻椒、八角、良姜、高良姜、白芍、甘草、砂仁和白豆蔻，直到文火續炒30分鐘后，再熄火待其當然制冷，濾出就是燒烤油。
B．火鍋老油的制作方法（石鍋魚調料配方全集）
原材料：食用油5000克，黃奶油1000克，豬板油1000克，動物油1000克，辣椒干250克，藤椒100克，郫縣豆瓣醬1500克，姜片100克，大蒜瓣200克，小蔥300克，老冰糖150克，江米酒500克，八角50克，三奈20克，八角茴香20克，茴香30克，砂仁3個，良姜5克，丁香花2克。
制作方法
：1、把食用油和豬板油先各自放鍋中煉一遍，目地是要讓他們變香。接下去把黃奶油切割成一小塊，把郫縣豆瓣醬絞成茸。另把辣椒干放開水放鍋里約5分鐘，撈出來再放進清水槽里侵泡10分鐘，*終撈出來瀝水并絞成泡海椒。此外，取八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁（拍破）、良姜、丁香花、藤椒等香辛料，先放進開水盆中泡5分鐘，隨后再撈出來瀝水備用。
2、炒菜鍋置低火上，先倒進食用油和豬板油燒開、再添加黃奶油和動物油煮化，待資金投入姜片、大蒜瓣和小蔥進行爆香后，撈起來料渣，此外放入郫縣豆瓣醬、泡海椒和藤椒，隨后轉微火炒約2鐘頭，直到把豆瓣電影的水份炒干時，再放入八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、紫草、良姜和丁香花，文火續炒約30分鐘后，另把老冰糖和醪糟汁加進，漸漸地熬至醪糟汁中的水份絕大多數揮發后，才將鍋端離火口并蓋上焐至油變冷，*終過慮進料渣即得火鍋老油。
