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秋季，葡萄是*受人們關(guān)注的水果之一。中秋賞月時，葡萄更是桌上必備的水果。葡萄種類繁多，大家熟知的有玫瑰香、巨峰、馬奶提、無籽露，還有乒乓球、胭脂紅等等，總有一款適合你。
如果家里葡萄太多吃不了，或者家人有喝葡萄酒的習(xí)慣，可以在家試試自制葡萄酒。方法很簡單，而且成本也不高。下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下葡萄酒的釀造方法及制作步驟。
葡萄酒的釀造方法
首先，要選好葡萄。做葡萄酒選擇又酸又澀、黑色的酒葡萄，其次可以選玫瑰香葡萄，其他的品種抗氧化物含量較低，顏色較淺的葡萄抗氧化物含量更低。
自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具，需要密封性能好的玻璃壇子或瓶子，還有無油漬的家用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)(渣也同時用)，還要有潔凈的濾網(wǎng)、剪刀、不銹鋼盆、提勺等等。另外，還要準(zhǔn)備淀粉、糖和少許酒曲(或酵母)。
買回來的葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不銹鋼盆中，稍微用水沖洗一下，倒去水，把淀粉撒在上面，拌均勻后靜置十分鐘。再把粘勻了淀粉的葡萄輕輕搓揉，用流動的水沖洗干凈，倒進(jìn)干凈無油的漏勺內(nèi)徹底瀝干水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵，還可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上殘留的農(nóng)藥。
洗干凈的葡萄要用粉碎機(jī)或榨汁機(jī)連皮帶籽打碎，這樣有利于抗氧化物溶出，而且發(fā)酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃壇子或玻璃罐中，按照一斤葡萄一兩半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后開蓋放氣。再過一個星期，再開蓋放氣一次。一個半月后即可用過濾網(wǎng)濾去葡萄皮和葡萄籽，這時候的液體都是葡萄原漿，一點(diǎn)添加的水分都沒有，清香四溢，酒香宜人。
葡萄中的白藜蘆醇在10deg;的酒精中溶出得非常充分，含量可以達(dá)到40毫克/升。因此，把葡萄做成葡萄酒比直接吃能獲得更多的抗氧化物。
如果自己制作葡萄酒時發(fā)現(xiàn)長毛了或者有霉斑，就證明操作過程中進(jìn)入了生水，或容器沒有清洗干凈而發(fā)生了霉變，這樣就釀不成葡萄酒了。此時只能倒掉，不要喝，以免影響健康。
葡萄酒的制作步驟
選用上等的葡萄做為原料
把葡萄一個一個的剪到盆子里
葡萄摘好之后放用清水在盆子里洗干凈
葡萄洗干凈，把水涼出來
葡萄弄碎在盆子里
弄好的葡萄放在瓶子里等待發(fā)酵
自制葡萄酒所需的工具
自己做的葡萄酒出來了
食品招商網(wǎng)關(guān)于“葡萄酒的釀造方法及制作步驟”的相關(guān)問題就為大家介紹到這里，希望對大家有所幫助。
