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五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬于廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中*為**。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明;邊緣呈象牙色，底面棕紅色;口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。那么，你知道五仁月餅的由來嗎?下面，中國休閑食品招商網小編就來為大家詳細介紹一下五仁月餅的由來。
和大家想像的不太一樣，五仁并非什么“*傳統月餅口味”也談不上“月餅祖師爺”，由于需要用到的干果必須從多個產地采集。五仁的誕生沒準比大家想像的還要靠后，很高概率到清末才出現。
月餅也派系繁多，但廣式和蘇式兩家*大 可能人人都聽過關于朱元璋靠面餅藏字條聯絡部下**的故事，盡管荒誕，但賞月吃月餅的習俗確實到明代才正式確立。當時月餅的一大特色，就是求大——古人中秋祭月，用的瓜果桃李都喜歡碼放在月餅上，因此月餅既要夠大，*好再能結實點;明末《帝京景物略》里提到過有二尺大的月餅，而清朝土豪富察敦崇的《燕京歲時記》提到當時北京*好的糕餅鋪致美齋，做出來的月餅也是大者尺余。除了貪大，明清時期月餅的另一個特點，就是死甜，當時主流月餅都是自來紅，自來白(兩種用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成餡的烤制月餅)，棗泥這類。因為那會的人吃月餅，除了八月十五當日以外，還要留一部分到除夕再吃，稱之為“團圓餅”。所以月餅的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖來阻止食物變質。
如果想吃不太甜的月餅，往往就是有錢人家準備來節內享用的。比如《紅樓夢》七十六回，賈府過中秋時吃的月餅由做點心的廚子準備，但地位*高的賈母當天吃的月餅——“內造瓜仁油松瓤月餅”卻是皇宮發的。近幾年一些新版“紅樓菜譜”里都有這種月餅的做法，多少有些穿鑿附會的味道，但既然名字叫“瓜仁油松瓤”，那瓜子和松仁是不會少了;無獨有偶，袁枚《隨園食單》中記載的劉方伯月餅，也是以松仁和瓜子仁為主，加上核桃仁碾成細末，再稍微加冰糖和豬油作餡。這些聽起來高大上的果仁月餅，或許就是五仁*早的雛形。
五仁就是“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”? 五仁就是“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”?錯!
盡管網上黑的厲害，隨便拉一人問問五仁是哪五仁，大部分人卻未必答得上來，因為五仁其實和“三鮮”一樣，沒有具體的限定。去年各種段子里用的“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”這個配方，其實只是較為廉價的一種，而什么加了“青紅絲”的五仁月餅，純粹是歷史的錯誤。(青紅絲就是用糖和明礬腌制的橘子，蘿卜和冬瓜的皮切絲，那種鮮艷的顏色來自食用色素，即不提升多少味道，以現代的審美，也不增加美感)
我能查到*早的關于廣式五仁的構成來自冠生園，1939年新成立的昆明冠生園改革了當時市面上的廣式五仁方子，去掉了橄欖仁和瓜子仁，改用“核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻”五仁，此外，還用糖冬瓜(糖漬冬瓜)替換掉了傳統的柑橘餅(糖漬柑橘)?？雌饋硇碌呐浞剿坪醭杀镜土瞬簧龠@個暫不討論，我一直好奇的是“麻仁”和“芝麻”一起出現的話是什么意思……可能是當時整理資料的人為了湊出五仁把芝麻寫了兩遍，也可能真的放了**種子(柯震東請不要**……老年間做點心放適量**種子還是蠻常見的)
不過明顯這種搭配也不是多合適，冠生園自己也沒用多久。到2005年之前，冠生園很長時間對外宣傳的經典五仁其實一直是六仁“核桃，杏仁，松子，芝麻，瓜子(葵花子和西瓜子)”當然，考慮到2005年南京冠生園又爆出月餅菌群超標，他們實際上用的餡是什么另說。除了以上出現的材料外，五仁里的?？瓦€有：腰果，桃仁，南瓜子，糖冬瓜，白芝麻，豬油和(很遺憾的)青紅絲。
顯而易見，五仁選用不同材料直接會影響到成本，因此貴的如腰果，松子，杏仁沒那么常見，有的五仁甚至連瓜子都缺席。另一方面，松子和瓜子這樣含油特別多的干果，內部脂肪酸**后會產生特別明顯的被稱為“哈喇味”的膩苦辣類刺激味道，如果是陳餡，很容易被嘗出來，因此很多比較雞賊的廠家本就不太愛用，或者是加入重糖來遮蓋。網上盛傳的那種“黑乎乎里邊有紅綠色條”的月餅，與其怪到五仁頭上，不如說是一類獨特的“陳年老餡”月餅。
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