冰皮月餅皮為什么會(huì)硬，冰皮月餅如何保存

冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃。您知道冰皮月餅皮為什么會(huì)硬嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下冰皮月餅皮為什么會(huì)硬，冰皮月餅如何保存。

冰皮月餅為什么皮硬

一般的冰皮月餅皮主要食材是糯米粉、粘米粉和澄粉。粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性。

問(wèn)題出在哪呢，其實(shí)問(wèn)題出來(lái)糯米粉上!自制冰皮月餅，為什么會(huì)變硬?怎么樣才能不變硬?于淀粉老化和糊化，熱的糯米支鏈淀粉會(huì)糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會(huì)回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時(shí)，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。所以，糯米冷了之后，也會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

糯米冷了之后是一定會(huì)變硬的，糯米冷了之后是一定會(huì)變硬的，糯米冷了之后是一定會(huì)變硬的!!!只是看整體配方，添加其他粉類(lèi)，延緩調(diào)整讓糯米粉沒(méi)那么容易變硬，以及減低糯米粉變硬的程度。因?yàn)椋锩婧懈牧紕拖窈芏嗝姘粯?，都含有改良劑，讓粉?lèi)不容易老化，保持原有的口感。

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