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京式月餅的典故,京式月餅的種類

?? 2020-08-19 353
核心提示:京式月餅口味偏硬、純甜,甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,喜用麻油,口味清甜,口感酥松。那么您知道京式月餅的由來嗎?下面,食品招商網小編就來為大家詳細介紹一下京式月餅的典故,京式月餅的種類。京式月餅的典故傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓

京式月餅口味偏硬、純甜,甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為4:6,喜用麻油,口味清甜,口感酥松。那么您知道京式月餅的由來嗎?下面,食品招商網小編就來為大家詳細介紹一下京式月餅的典故,京式月餅的種類。

京式月餅的典故

傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫,廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡,救治疾苦百姓,即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮,這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。

京式月餅的種類

自來白月餅類,指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥,餡綿軟的月餅。凈素自來白月餅以花生油取代“自來白月餅”中的豬油,餡中增加蜂蜜和果料的含量。自來白月餅是老北京傳統月餅,有300多年歷史。表面乳白色,形似饅頭,入口松酥綿軟。

自來紅月餅類,自來紅和自來白都是傳統京式月餅,它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙面制成的,自來白則是冷水面團,所以呈現不同顏色。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。由于我個人對青紅絲不太感冒,所以在調餡中,選了桂花、桃仁、葡萄干,還有冰糖。冰糖碾碎后放在餡中,吃的時候還能吃到顆粒狀的冰糖,相當的有口感。 為什么叫自來紅呢,自來紅的特點就是在烤制的時候餅坯是白色的,但烤制后餅坯就變成了棕紅色的,而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈,這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳*開始印在餅坯上的顏色也是白色的,但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色,很是神奇。

提漿月餅類:以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮,經包餡、磕模成型、烘焙等工藝制成的餅面圖案美觀、口感酥而不硬、香味濃郁的月餅。這類月餅水分含量低、保質期長,在涼爽的環境下課儲存2個月。主要品種有提漿百果月餅、提漿棗泥月餅等。

京式大酥皮月餅類(翻毛月餅),指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮,經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥,餡利口不粘的月餅。

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