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鹵水豆腐和石膏豆腐的區別
1、口感不同
鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
2吃法不同
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
3、成分不同
據了解，鹵水的主要成分是***、*化鎂，還有一些**鹽。石膏的主要成份是**鈣。鹵水和石膏的主要成分都可以起到凝結豆腐的作用。石膏在使用的時候凝結度高，因此，同樣的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家為追求產量、多賺錢，難免造假。
4、價位不同
石膏豆腐的價格比鹵水豆腐要低一些。
鹵水豆腐和石膏豆腐的辨認技巧
石膏豆腐質地比較軟嫩、細膩，但無豆香氣。鹵水豆腐要堅硬一些，切面也不如石膏豆腐細滑，而且有許多小的蜂窩狀的眼。
鹵水豆腐比較硬、有豆香味、含水量少，色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，主要用于拌、燴、燒，制作湯、羹等菜肴。
另外，雖然兩種豆腐的口感差別較大，但營養價值相差無幾。消費者需要注意的是，千萬不要購買用大豆分離蛋白制成的人工合成豆腐，這種豆腐對人體危害極大。目前永康市場上暫時沒有發現這種豆腐。
辨別豆腐的方法
消費者選購豆腐時要一看、二摸、三聞，以防購買到用劣質大豆制作的豆腐。
優質豆腐呈均勻的乳白色或淡**，稍有光澤，顏色發黑、發暗的豆腐盡量不要購買；用手按壓豆腐表面可以感受到一定的彈性，要軟硬適度；常溫下直接嗅其氣味，豆腐是以大豆為原料制成的，有大豆的香味，如果沒有自然豆香味的豆腐，盡量不要購買。
通過上面的文章我們知道鹵水豆腐和石膏豆腐之間究竟有哪些區別了吧？所以，朋友們在選購的時候一定要辨別清楚哦。希望小編的介紹對大家有所幫助。
