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牛羊肉不可以綽水
很多人再做肉制品時(shí)都喜愛先自來水焯一下，可是牛羊肉干萬不可以綽水，尤其是提前準(zhǔn)備燉牛肉時(shí)，要想除去牛羊肉的身上的臟東西，能夠選用侵泡去白沫子的方式來除去，由于綽水會(huì)造成牛羊肉的肉質(zhì)地衰老，那麼就不易被煮爛，口味也會(huì)咬不爛。
涼水下鍋還是沸水下鍋
煮牛肉究竟應(yīng)當(dāng)涼水時(shí)就下鍋還是煮沸之后再下鍋呢？實(shí)際上這二種方式都能夠，但存有著一定的差別。開水入鍋煮牛肉會(huì)時(shí)牛羊肉表層的蛋白出現(xiàn)轉(zhuǎn)性凝結(jié)的狀況，那樣就很好地預(yù)防了肉中的其他營養(yǎng)元素會(huì)外流到湯中，并且吃起來也更為美味可口。
別的叫法：
燉牛肉應(yīng)當(dāng)開水放肉。
燉牛肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)應(yīng)用開水，不能應(yīng)用涼水，由于開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結(jié)，避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。
旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。
在烹煮全過程，鹽要放進(jìn)遲，水需一次加滿，假如發(fā)覺水太少，應(yīng)加沸水。
煮肉前**，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質(zhì)地細(xì)嫩。
將小量荼葉用沙布包好，放進(jìn)爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。
加些酒或醋（按1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比）燉牛肉，可讓肉更滑嫩。
在肉里放好多個(gè)山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠祛除臭味。
