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炒木耳不沸騰的烹制小竅門
一、充足水來泡泡的時間充足長
泡木耳的情況下多放幾滴水，得用涼小水泡，使其充足消化吸收分水。一般來說，木耳泡八個鐘頭較為適合，假如時間過短，黑木耳沒有泡透，炒的情況下便會沸騰。
二、盡可能一小塊
將黑木耳掰成一小塊，越塊狀沸騰越厲害。
三、綽水
黑木耳歷經綽水后就大大減少了沸騰的概率。具體做法是，水開后，倒進泡開清洗的黑木耳。等水再度燒開后，改為低火再次煮1~2分鐘，撈起來黑木耳，充足控干水份后就可以入鍋炒了。
需要提示的是，黑木耳是打卷狀的，有很多的“小凹形槽”，焯燙直的黑木耳，放進出水孔中控干后，要再把出水孔多顛兩下，那樣有利于讓“小凹形槽”中的水也瀝掉。
四、油里加鹽
炒木耳的油先放進適當鹽，那樣會減少沸騰的幅度。
五、混和炒
一般黑木耳全是配著其他食物一起炒的，炒的情況下先下其他原材料，再下黑木耳。
六、蓋外蓋或是加少量水
假如炒木耳的情況下碰到沸騰，要快速蓋上蓋子，端出鍋搖晃使其煸炒，或是加少量水也會降低沸騰。
木耳的作用與功效
木耳是一種營養豐富的食用菌菌種，因生長發育于腐木以上，其形近人的耳朵里面，故稱黑木耳。木耳營養成分極其豐富多彩，據歷史資料記述，它是上古時期君王私有之上品。木耳被營養專家稱為‘素中之葷’和‘素中之首’，這是由于木耳是各種各樣葷素搭配食品中含銅量數*多的。
木耳也有多種多樣功效與作用，是一種寶貴的中藥材。明朝著名醫藥學家李時診在《本草綱目》中記述，黑木耳性甘平，主冶養血不饑等，有補氣血**類，潤肺**健腦，**化瘀**之作用;近現代醫藥學者對木耳的作用與功效又擁有新的發覺：假如每人服用5-10克木耳，它所具備的抗血小板聚集功效與每日服食劑量阿斯匹林的作用非常，因而大家稱木耳為食品阿斯匹林。
另外，木耳中帶有豐富多彩的**纖維素和一種獨特的綠色植物膠原蛋白，這二種物質可以推動腸胃腸蠕動，推動腸胃人體脂肪食材的代謝、降低食材中人體脂肪的消化吸收，進而避免肥胖癥;此外，因為這二種物質能推動腸胃腸蠕動，避免便秘，有益于身體排便中有毒物質的立即消除和排出來，進而具有防止直腸癌以及它消化道癌癥的功效。因此，老人非常是有便秘習慣性的老人，堅持不懈服用木耳，常吃黑木耳粥，對防止多種多樣老年疾病、**、**，防衰老都是有優良的實際效果。
銀耳的作用與功效
銀耳別名白木耳，品質上等者稱之為銀耳。被大家稱為“菌中之冠”，既是珍貴的營養成分滋補養生上品，也是牽正健壯之補品。各代皇室皇室將白木耳當作是“益壽延年之品”、“永生不死靈丹妙藥”。那麼，銀耳有哪些作用與功效呢?
中醫學覺得，白木耳味甘淡性平，歸肺、肝膽經，具備滋陰潤肺，健脾養胃生津止渴的作用，適用干咳嗽，少痰或痰中帶血絲，口燥喉干，腎陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。并且白木耳為食藥同源雙用之品，藥效平靜，服食安全性，能潤肺之熱，健脾養胃之陰;能健脾健脾開胃，滋養而不膩滯，有扶正固本和非常好的滋補養生盈潤功效。
現代科學科學研究確認，白木耳帶有豐富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、人體脂肪、膳食纖維、多種多樣碳**及維他命，在其中所含18種碳水化合物中有7種為身體必須氨基酸。白木耳的藥理學成分是銀耳多糖：關鍵有酸堿性含糖量、中性化雜含糖量、酸堿性低聚木糖等構成。銀耳多糖有顯著抗氧化性功效，并具備提高身體免疫細胞和細胞免疫的功效，還能抵抗腫瘤病人因放療化療而造成的免疫功能減少，抑止腫瘤體細胞的生長發育。
白木耳也有擴大冠脈、減少冠狀動脈摩擦阻力、改進冠脈的血循環、提升心臟營養缺乏癥血容量、降低血脂、減少血液粘度和降低血栓形成等功效。
黑與白黑木耳配搭有用途
從食療保健視角看來，木耳和銀耳都具備避免脂褐素產生的作用與功效，均歸屬于益壽延年、抗衰老的食品。另外，二種黑木耳上都帶有核甘酸物質，具備提高免疫力、抗****的功效。但因為二者營養元素成份成分不一樣，服用后對身體造成的功效仍有差別。
銀耳中含有維他命D，能避免鈣的外流，對成長發育十分有利;所含不飽和脂肪酸有益腦安神助眠功效，合適中老年服用。中醫學覺得，銀耳有潤肺**生津止渴、滋補血氣、滋腎益腎等作用，合適呼吸道較差的群體。
木耳中鐵集團的成分是各種各樣素餐中數*多的，常吃能益氣養血煥顏，并可預防缺鐵性貧血。除此之外，木耳中的膠原纖維具備很強的吸咐工作能力，可降低煙塵對肺的損害;木耳內也有一類型核苷酸物質，能夠減少血中的膽固醇水準，對冠心病、動脈硬化病人頗有好處。
總的來說，黑與白黑木耳若能配搭服用，營養元素會獲得互相補充，涼拌雙耳便是比較簡單的一款。
