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?芋頭發芽之后還是可以食用的，不會像馬鈴薯一樣產生有毒物質，但是在食用之前需要把發芽部位去掉，這樣就可以完全放心食用了。發芽的芋頭只是會影響到原有的味道，營養價值也會因為發芽時的消耗降低很多。芋頭中的氟元素含量很高，經常食用能夠起到保護牙齒的作用，它也有一定量的粘液蛋白，能夠促進合成免疫球蛋白，對肌體的免疫能力有提高效果。
?芋頭的營養成分
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角*等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能**，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有**消解作用，可用來**腫瘤及淋巴結核等病癥。
?芋頭長芽了還能吃嗎的問題，上面的介紹已經很好的回答了這個問題。在平常的時候一定要在飲食上特別的注意，過期或者是變質的食物一定不要吃，這樣的情況下是會有可能讓一些身體疾病發生的，對于健康來說是沒有任何好處的，一定要特別注意。
