??
山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，多產于河南、江蘇、廣西、湖南等地。雖然山藥在我國種植很廣，但以焦作一帶出產的山藥品質、藥效，又稱懷山藥。
關于山藥的來歷，還有一個美麗的傳說：古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國。由于國小勢弱，常被一些大國欺負。一年冬天，一個大國派**入侵野王國，野王國的將士們雖然拼死奮戰，但終因軍力不足戰敗了。戰敗的**逃進了深山，偏又遇到天降大雪，大國的****了所有的出山道路，欲將野王國的**困死山中。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，許多人已經奄奄一息。正當絕望之際，有人發現一種植物的根莖，吃起來味道還不錯，而且這種植物漫山遍野都是。**們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖后，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。士氣大振的野王國**終于奪回了失地，保住了國家。后來，將士們為紀念這種植物，給它取名“山遏”，隨著更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，遂將“山遇”改名為“山藥”。
山藥營養豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效，廣泛用于產婦、老人和病愈康復期的人群，屬于溫和的滋補食物，又是歷代醫家推崇的重要藥材。近年研究指出，山藥富營養的成分在它的黏液中，構成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，可吸水膨脹 80～100倍，吃了以后在胃中體積變大，容易產生飽腹感;黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利于防止動脈硬化。山藥對于糖尿病有輔助**，除了易產生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用
“藥不可貌相”
山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、 “不饑延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對于調理生理能力、病后虛弱體質、婦女產后調養，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。
控制進食**
作為高營養食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素 (allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性的先驅物質，有、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
更值得一提的是，山藥對于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食**。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。
