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小麥淀粉是什么
從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，目前已被馬廷法所代替。
小麥淀粉的制作工藝
小麥面粉——經過均質器混合后——經過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉；
分離完后的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。
濕面筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘干——成品谷元粉。
阿耳塞廷法近年來，還有以小麥為原料生產淀粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米淀粉生產工藝相同。
制作方法將含水分為14、粗蛋白質含量約10的軟質小麥，用含0.2二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白質含量在0.4以下，回收率*高達83。
小麥淀粉用途
小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
1、造紙業
在造紙過程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節約電力消耗及減少制造過程中對環境的污染。
2、紡織業
主要是使用淀粉，用于棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。
3、石油業
因為經過預糊化的小麥淀粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鉆井中作為稠度穩定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。
4、醫藥業
因為小麥淀粉，有著穩定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。
5、食品業
食品業因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的松軟性，改善食物的口感。
小麥淀粉是什么？相信通過上面的介紹大家心中都清楚了吧？小麥淀粉的用途很多哦，尤其在食品行業，用小麥淀粉，可以增加食物的口感。
