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一、制作材料
主料:烏骨雞1200克
輔料:黨參10克,當歸5克,鎖陽5克,北沙參5克,百合10克,枸杞子15克,棗(干)20克,山藥15克,人參2克
調料:鹽15克,味精2克,姜20克,料酒15克
二、做法
1.將烏雞宰殺后去毛和內臟，用清水漂凈血水;2.放入沸水鍋中氽一下;
3.當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參用清水泡洗凈;
4.鍋洗凈置旺火上，摻入清水下烏雞，燒沸;
5.打去浮沫，續(xù)下姜、料酒、當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參并移至小火，燉至七成熟;
6.調入鹽和味精，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。
三、制作要訣
1.烏雞要漂凈血水，10種藥材要洗凈，否則湯色差;
2.燉制中途不能添水，中藥不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。
