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方法一
筍干食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發黑。
方法二
拿開水煮15分鐘，然后用刀切成你想要的形狀（*好是切成3至5mm寬的條），泡在水里，12小時后就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。筍干本身就是經過特別烤烘的干貨了，所要泡脹就的要一點時間了，不怎么能如此保留長時間。以我的看法是先在溫水浸泡幾個小時待有點軟后，再下鍋煮半小時了。后用刀切成你想要的形狀（*好是切成3至5mm寬的條），泡在水里，12小時后就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。
方法三
把筍干放進熱水里泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時*好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。
方法四
先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著。然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我買的比較嫩沒有什么可以丟的所以不用泡很久。現在的天氣*好不要用淘米水，要酸的。
方法五
1、筍干放到清水里，浸泡**一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，**天晚餐即可做菜用了。（大熱天，如果泡發時間過長，筍干易變質。）
2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因為大多數筍干此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍干，然后放入一點食用堿（這就是硬筍干變軟的關鍵）。
3、筍干在堿水里煮5分鐘（我的時間只是參考，具體的請根據自家筍干軟硬程度定）。
4、當筍干底部能用筷子通過即可，撈出筍干，用冷水沖洗。
