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1.發(fā)源
豬頭燜子*開始發(fā)源東北農(nóng)村，立冬剛開始，家家戶戶都?xì)⒛曦i，左鄰右里七大姑八大姨都來，灌豬血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜末可勁造，**出來一頭豬就剩點(diǎn)豬排骨、后鞧肉，頭蹄排水存著過年吃。往下雪外殼里一埋，澆幾滴水活脫脫***電冰箱，鄰近年尾拿出來，烀豬頭煮大肚，熏豬蹄子提前準(zhǔn)備過年啦。豬頭肉烀好除掉骨骼，放進(jìn)豬小肚里邊，隨后用吊物夯實(shí)，涼透再切大面積蘸蒜末賊啦美味，既下飯菜又下飯。這就是豬頭燜子*開始的作法。
2.作法
豬頭肉用噴**燒燒焦，浸溫開水中三十分鐘上下，隨后用鋼絲刷刷干凈，用開山刀一分為二預(yù)留。大湯罐加水燒開，下豬頭肉焯透水性撈起來，另起湯罐放水，小蔥，生姜，八角茴香，八角茴香，麻椒，熟生抽，鹽，雞精等調(diào)好味道，沸騰之后焯山泉水的豬頭肉，大火燒開去掉白沫子，改文火燜至軟爛時(shí)撈起來。趁著熱將豬頭肉去骨，切大面積或小塊都能夠，另出鍋加植物油燒開，下蔥段生姜片，花椒大料炒出香味，隨后挑出來姜蒜花椒大料留油，加生抽醬油炒出香味，隨后將切完的鹵豬頭肉放進(jìn)鍋內(nèi)，淋米酒煸炒勻稱，加適當(dāng)酸菜魚火鍋，放鹽調(diào)料，文火熬煮。熬料期內(nèi)要持續(xù)煸炒，加少量小辣椒絲，使其進(jìn)味，熬料起膠時(shí)加少量雞精就可以。將干豆皮鋪在砧板上，將熬好的鹵豬頭肉攤平放到干豆皮上，將干豆腐卷成盤，隨后用保鮮袋纏緊，所有包卷完放方盤里，再將另一個(gè)一樣尺寸的方盤放到卷好的豬頭燜子上，在壓上吊物，待涼透就可以。吃的情況下開啟保鮮袋，切大面積擺盤里，待蒜泥汁或蒜醬就可以。
3.營養(yǎng)成分
生豬肉為人類出示蛋白質(zhì)食物和必不可少的油酸。生豬肉可出示血紅蛋白(有機(jī)化學(xué)鐵)和推動(dòng)鐵消化吸收的胱胺酸，能改進(jìn)缺鐵性貧血。并且生豬肉性平味甘，有潤胃腸、生體液、補(bǔ)腎陽、退熱毒的作用，主冶熱癥傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子氣血兩虛、燥咳、便秘、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)陰、潤肺、滋陰養(yǎng)血陰、潤皮膚、通便和止解渴。
