1、燉好一鍋牛羊肉,*先是選肉,牛肉燉著吃,要采用,牛肋條肉,牛腱,和牛上腦。有肥有瘦也有筋。口味特別好,我們家喜愛吃葷,可是白肉還是接納不上,下邊就選牛上腦,再再加一條牛板筋來示范性。
2、買回去的牛羊肉要清洗干凈后切割成塊狀,用清小水泡至2兒時以上,半途得換幾回水。泡起來牛羊肉的鮮血。肉中的鮮血盡管在燒煮的情況下會飄浮出去一些,可是絕大多數會由于溫度上升而凝結,不但影響牛羊肉的味兒,也會影響口味。
3、準備好調味品,調味品不可以過多,過多調味品味很重,也會影響牛羊肉的肉味。燉牛肉時伴隨著調味品,放幾個山楂果,山楂果為助消化常見的食品,尤其是消化吸收油膩感肉積作用明顯,山楂中檸檬酸成分高,能夠嫩化牛羊肉化學纖維,進而使其更非常容易煮爛,還能具有解膩的功效。山楂果的量不必過多,一般500克牛羊肉加上2―3顆山楂果就較為美味可口。
4、燉牛肉無需綽水,先綽水再下鍋燉,牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要涼水入鍋,伴隨著溫度的上升,牛羊肉中的鮮血會凝結溶解。
5、在水微開的情況下用湯勺撇流血沫,一定要撇干凈。假如等水開的時間長了,白沫子也凝結飄落了。就撇不干凈了,不但會影響湯的味兒和湯的清亮度,還會繼續影響牛羊肉的味兒。假如開水入鍋,牛羊肉表層快速縮緊,不利煮成血跡和臟物。
6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香氣,再添加郫縣豆瓣醬爆鍋,能夠使調味品更強充分發揮。
7、在燉至全過程選用郫縣豆瓣醬替代醬油,不但能夠提味增香。還能夠肉粉色不變黑。
8、添加煮牛肉的原湯,煮沸,再添加山楂果和老冰糖生抽醬油。
9、再將炒好高湯倒回煮牛肉的鍋中。大火燒開,轉文火,依據肉粒的尺寸,燉至時間至***時。燉至1兒時的情況下添加鹽。再再次燉至1鐘頭。
10、建議用石鍋燉制,*好是無需壓力鍋,壓力鍋盡管很環保節能省時,但壓出來的肉不香。