??
納豆怎么制作
傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能**其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認(rèn)為是納豆美味的來(lái)源。
二十世紀(jì)后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販?zhǔn)邸Ｒ虼爽F(xiàn)代的制作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將**釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現(xiàn)納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意。
納豆菌屬于弱酸性，會(huì)阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細(xì)菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會(huì)寄生在細(xì)菌上的噬菌體**，在噬菌體開始作用后會(huì)降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細(xì)菌開始繁殖，因此應(yīng)避免食用超過保存期限的納豆。
自制納豆的方法
清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發(fā)酵→鈍化→食用
1、選購(gòu)黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一定要準(zhǔn)確稱量，今后可用杯子或小碗來(lái)計(jì)量。）
3、浸泡黃豆。用足量的水（3倍以上）浸泡黃豆，冬天低溫12小時(shí)以上，夏天8—10小時(shí)即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆（碗）中直接放入高壓鍋。高壓鍋內(nèi)氣體快速噴出時(shí)，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鐘。（根據(jù)高壓鍋壓力選擇時(shí)間）
5、拌培養(yǎng)基料。培養(yǎng)基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反復(fù)攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來(lái)后馬上拌基料，不要把豆子放涼。（為便于攪拌，可把黃豆倒入大盆。）
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解后的納豆菌散開倒入黃豆中，反復(fù)攪拌均勻。接菌種時(shí)黃豆溫度應(yīng)在60℃以上，低于50℃接種影響納豆菌生長(zhǎng)。
7、把接種后的黃豆平均分配裝入7只發(fā)酵杯。
8、將注水槽內(nèi)倒?jié)M白開水。
9、將發(fā)酵杯放入納豆機(jī)中。
10、發(fā)酵。設(shè)定時(shí)間12小時(shí)，設(shè)定溫度40℃。
初次使用設(shè)定時(shí)間為12小時(shí)，請(qǐng)注意觀察納豆菌的生長(zhǎng)情況，當(dāng)納豆表面長(zhǎng)出白色粘狀物，納豆能拉出很長(zhǎng)的絲，即表明發(fā)酵已經(jīng)完成。如果納豆菌在12小時(shí)內(nèi)沒有生長(zhǎng)好，可延長(zhǎng)1—2個(gè)小時(shí)。記錄前3次發(fā)酵時(shí)間，今后只需要按此時(shí)間設(shè)定即可。
11、發(fā)酵完成。發(fā)酵完成后，機(jī)器發(fā)出“嘀嘀”叫聲，并自動(dòng)斷電，紅色小標(biāo)開始慢速轉(zhuǎn)動(dòng)。
12、鈍化。將發(fā)酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時(shí)，即可食用。
納豆的營(yíng)養(yǎng)成分
納豆含有非基改黃豆全部營(yíng)養(yǎng)（比肉還好），再加發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃*，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)及100多種以上的種類，維生素K2，二*啶酸等重要養(yǎng)分，適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康。經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8、粗蛋白19.26、粗脂肪8.17、碳水化合物6.09、粗纖維2.2、灰分1.86，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪*豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。
納豆怎么制作？自制納豆的方法是什么？傳統(tǒng)的做法比較麻煩，自己在家可以用酸奶機(jī)制作，簡(jiǎn)單方便，還好吃，但是普通的酸奶機(jī)是不可以制作的，要有制作納豆這一功能的酸奶機(jī)。
