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1.在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，*好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2.1把蔥摘洗干凈切成小段。
3.2把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前*好用熱水泡一泡，一是為了不那么燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
4.12把香蔥也摘洗凈切碎。
5.21熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由于黃鱔去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔卷起來，形成盤龍。
6.把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7.取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然后撈出裝入盤中。（因為家里就兩人，所以只弄了一半，剩余的黃鱔放冰箱里冷藏）
8.鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9.倒入黃鱔。
10.加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11.加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12.*后裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
也許之前你沒有吃過盤龍黃鱔，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經心動了。要相信自己的內心，順從心意趕緊學做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
