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好柚子“身材”一般比較勻稱，一旦出現畸形，比如一邊大一邊小，便說明它營養不良，它的果肉極可能是酸中帶苦。成熟度比較高的柚子，外皮應當呈**。抓起柚子，得拿手指摁一摁，皮薄的柚子，果肉很結實，水分足，甜度高。而一摁就下去一塊，說明皮很厚。
市場上的柚子有大有小，有的人總喜歡挑大的買，而我一般買巴掌大重三斤左右的。
為什么說“三斤大小的柚子”*合適？
外形小、重量大的柚子含水多，同樣大小的柚子，要挑分量重的，越重的柚子皮薄水分多，吃起來更有口感，汁多味甜。按一下柚子表面，不易按下的，說明囊內緊實，質量好，肉質口感又甜又嫩。如果個體大而分量輕的，則皮厚肉少，味道不好。總之，從大小和重量來看，巴掌大重三斤左右的柚子就不錯。
另外，買柚子要選扁圓形、頸短的柚子，即“不倒翁”型為好(底部是平面更佳)。這是因為頸長的柚子，囊肉少，顯得皮多。柚子表皮要光滑，著色要均勻。
好的柚子下寬處有一個金色圈，表皮薄而光潤，顏色呈淡綠或淡黃，這樣的柚子的成熟度高，更好吃。
柚子怎么挑選?
挑柚子是重質不重量的，講求的是一掂二摸三擠壓。
首先是掂量。要掌握“不倒翁”總原則，外形小體重大的柚子含水多，一般巴掌大重3斤左右的柚子就不錯。還可從眼觀、比重、手感等方面篩選優質柚子。如果柚子皮細潔，表面油細胞呈半透明狀態，顏色呈現淡黃或橙黃的，說明柚子的成熟度高，汁多味甜。柚子皮的厚度決定柚子的甜度和水分。同樣大小的柚子，要挑選分量重的。
其次，要用手摸柚子皮的光滑度，用力按壓時，不易按下的，說明囊內緊實，質量好。如果個體大而分量輕的，則粗糙的柚子皮很厚肉少，味道不好。
