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蕓豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆)，豆科菜豆屬。蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guó)在16世紀(jì)末才開(kāi)始引種栽培。蕓豆分大白蕓豆，大黑花蕓豆，黃蕓豆，紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，多吃有益于身體健康，深受人們的喜愛(ài)。
蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
研究發(fā)現(xiàn)每百克有機(jī)紅蕓豆含碳水化合物56.9克，蛋白質(zhì)23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C.有機(jī)紅蕓豆做為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1--3%.干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%,淀粉59.6%.鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
蕓豆中的皂*類(lèi)物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過(guò)腸道的時(shí)間，想者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。
蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，健脾壯腎，增強(qiáng)食欲，抗風(fēng)濕。
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有**作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蕓豆提取物(whitekidnoykeanExtract)中含有較高活性的α-淀粉酶**物質(zhì)(α-amylaseinhibitor)，化學(xué)成分為一種復(fù)合糖蛋白，國(guó)外稱之為“starchblocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”.目前國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品，能**α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和者的飲食，使他們飯吃飽、饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。
