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純正的“驢肉火燒”常用驢肉的挑選極其嚴(yán)苛，而在其中更以驢面部的肉更為鮮嫩和注重，歷經(jīng)細(xì)致的生產(chǎn)加工而成的驢肉，配上不久公布的、外脆里嫩的火烤，吃起來意猶未盡。
驢肉火燒怎么樣吃，一看驢肉，二看火烤。驢肉應(yīng)該是陣年高湯，加獨(dú)門調(diào)料，大鍋燉制而成*好。采用的驢肉源于是郊外散養(yǎng)的小驢肉或較為肥的驢肉肉質(zhì)地不錯(cuò)。老驢的湯香，但肉不能。火烤呢，制面劑要驢油，假如用的是食用油或者別的油，則驢味不夠。制作過程要在火烤下面位展現(xiàn)乳白色的情況下，便是需要上火烤制的情況下。將那樣的火烤放進(jìn)一個(gè)特別制作的叉子上，統(tǒng)一放進(jìn)爐子烤串勻稱，使制成品火烤更為鼓，更為脆，更為香，包含旁邊還要變?yōu)辄S花型。做到這種，便是上品的火烤了。高湯嫩驢肉加脆香的火烤，才組成了美味的驢肉火燒。
以上詳細(xì)介紹的驢肉火燒的確是*純正的作法，并且驢肉火燒大家都了解如何吃，并且作法都不盡相同，實(shí)際上并不是一個(gè)人的技藝問題，非常大的問題便是選料上，也有平常的做法上，要是有一些不一樣，就可以了解驢肉火燒做出去的究竟正不純正。
