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酵母的基本構造有植物細胞、細胞質、細胞核、細胞質，大液泡，沒有葉綠體.因而不可以開展植物光合作用，務必借助現有的有機化合物保持日常生活，因而營養方式是異養腐生。
保護肝臟
酵母菌分成鮮酵母、酵母粉二種，是一種可食的、營養豐富的單細胞微生物菌種，藥理學上把它稱為“取之不竭的營養成分源”。除開蛋白、碳水化合物化合物、長鏈脂肪酸之外，酵母菌還含有多種營養元素、礦物和酶類。有試驗證實，每1KG酵母粉含有的蛋白，等同于5KG稻米、2KG黃豆或2.5KG生豬肉的蛋白質含量。因而，饃饃、吐司面包中常含的營養元素比烤餅、鮮面條要高于3—4倍，蛋白提升近2倍。
發醇后的酵母菌還是一種較強的黃*類物質，能夠保護肝臟，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、鉻等礦物能延緩衰老、抗腫瘤、防止動脈硬化，并提升身體的免疫能力。發醇后，小麥面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等原素消化吸收的植酸可被溶解，進而提升身體對這種營養元素的消化吸收和運用。
產品松散
酵母菌在面粉發酵中造成很多的二氧化碳，并因為面條互聯網組織的產生，而被留到網狀結構組織內，使烤制食品組織松散多孔結構，容積擴大。
酵母菌也有提升面條拓展的功效，使發醇時需造成的二氧化碳能保存在面糊內，提升面糊的持氣工作能力。如用有機化學數松散劑則不存在功效。
改進口味
面糊在發醇全過程中，經歷了一系列繁雜的微生物化學變化，造成了吐司面包產品獨有的發醇香氣。另外，便產生了吐司面包產品所獨有的芬芳，濃厚，誘惑胃口的烤制香氣。
提升營養成分
由于酵母菌的主要成分是蛋白，基本上占了酵母菌干物質的一半成分，并且身體必須氨基酸成分充裕，尤其是谷類中較欠缺的磷酸氫鈣成分較多。另一方面，帶有很多的維生素b21,維生素b22及尼克酸。因此，酵母菌能提升發醇食品的營養成分。
以上為大伙兒詳細介紹的便是酵母的營養方式及病菌的功效，當我們知道酵母的營養方式后，就能合理的應用酵母，自然大家也要掌握酵母的應用方法，在日常生活中才可以更強的運用酵母，而使全過程中務必注意衛生，要不然會造成食材霉變，對影響病人的身心健康。
