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水煮魚用什么魚好
草魚
草魚是非常常見的魚類，草魚雖然普通，但其卻是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品。草魚肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料。草魚是水煮魚*長會用到的魚。
黑魚
黑魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜肴。其肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味;缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。
鯉魚
鯉魚性平、味甘，具有健脾養胃，利水消腫，通乳安胎，**平喘等作用，蛋白質含量豐富。做水煮魚的缺點肉比較緊實，容易才，脂肪含量低。
水煮魚的做法
食材：
魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法：
1、將鮮魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用。
2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。
4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。
以上就是對水煮魚用什么魚好和水煮魚的做法為大家分享了一下，大家在看完之后，心中是不是想好怎么做水煮魚啦，那就在家自己做起來吧!
