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1.醬油
醬油是以大豆、小麥等為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，帶來一定的色澤和感官享受。
但含有一定量的鈉，高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。
2.辣椒
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。其辣味能刺激唾液和胃液，增進(jìn)食欲，幫助消化。
適量吃辣椒對人體有一定的食療作用，但是有些人卻不宜食用，如*瘡患者、有眼病者、膽囊炎患者、胃腸功能不佳者、熱證者、產(chǎn)婦、口腔潰瘍者等。
3.醋
食醋中含有0.4%～0.6%的**成分，可以在一定程度上**多種病菌的生長和繁殖。人們可以在炒菜、拌涼菜時(shí)添加適量的醋，這樣既可以開胃增食，又可以抑菌。但對于某些人不能吃醋，如：
①對醋過敏者及低血壓者不能吃醋
有一些人會對醋過敏，吃醋會使身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人吃醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。因此，這類人**不能吃醋。
②正吃西藥的人不能吃醋
正在服用某些西藥的人不能吃醋。因?yàn)?*能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。另外，正在服磺胺類藥物、碳酸**、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因**可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大**、卡那**、鏈**、紅**等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。
③服用“解表發(fā)汗”的中藥的人不能吃醋
中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)**銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。
④骨折的人不能吃醋
在骨折**和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋。醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨頭愈合慢。
⑤胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋
醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身含豐富的有機(jī)酸，能使消化**分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致潰瘍加重。
對于吃食醋可以軟化血管并沒有直接的科學(xué)依據(jù)，但是適量食用對人體有益是肯定的。
4.白糖
白糖是經(jīng)精煉而成的乳白色結(jié)晶體，主要含蔗糖，在較強(qiáng)勞動后，飲一杯白糖水，可以補(bǔ)充能量。中醫(yī)認(rèn)為，白糖味甘，性平，具有潤肺生津、補(bǔ)中緩?fù)吹缺＝○B(yǎng)生功效，用于肺燥咳嗽，干咳少痰，口干舌燥，還可用于脾胃虛弱引起的脘腹疼痛。
但糖類在體內(nèi)分解迅速，會立即引起血糖升高，糖尿病病人要嚴(yán)格控制食用量，病情較重的要*止食用。兒童盡量少吃白糖。
5.味精
味精的化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，*初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。大量研究資料表明，常規(guī)食用量對人體無害。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。
味精中含有一定的鈉，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。WHO規(guī)定1歲以下的兒童食品*用味精，我國規(guī)定12歲以下的兒童食品中不得添加味精。
6.油
植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。
植物油吃多了，同樣會使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性。建議烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25~30克。
7.鹽
鹽的主要成分是***，在人體中，鈉能維持血液和組織液的酸堿平衡，調(diào)節(jié)正常滲透壓的穩(wěn)定。鹽是調(diào)味品中用得*多的，號稱“百味之母”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。
一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、兒童不宜多食，水腫者忌食。無特殊疾病的成年人建議每人每天5克鹽。
8.胡椒
胡椒作為調(diào)味主要用來解膩，多用于海鮮，而除了做調(diào)料，中醫(yī)認(rèn)為它確實(shí)可以入藥。胡椒性味辛熱，具有溫中止痛，應(yīng)用于腸胃有寒，脘腹疼痛、嘔吐泄瀉的功效。生活中也隨處可以用到胡椒，胡椒防止衣物褪色，將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入水中，洗完之后，胡椒粉不會有任何殘留。
但是由于胡椒刺激性強(qiáng)，因此消化道潰瘍、咳嗽咯血、*瘡、咽喉炎癥、上火等患者不能吃。
9.八角
傳統(tǒng)五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、肉桂、丁香、小茴香籽。這五香中，有一個跟小茴香是親戚，就是八角，學(xué)名叫八角茴香。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味。
八角是茴香類，有驅(qū)寒行氣的作用，我們在燉肉的時(shí)候也會經(jīng)常用到它，放兩三顆就夠，長時(shí)間燉煮會更好，慢慢發(fā)揮藥效。不過，上火的人要少放一些，吃多了會口舌生瘡。
