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作法
主要材料
帶皮五花肉500克，清洗，切割成2公分牙周2公分的肉粒。
調(diào)料
蔥25克，姜25克，鹽，醬油一湯匙，八角3顆，蒜頭4瓣，老冰糖,麻椒,茴香、辣椒干，
方式一
1.把肉先放到鍋中除去鮮血，撈出來擺盤。2.炒菜鍋里放一些芝麻油，燒開，放一茶匙白砂糖，蒜頭，勻稱攪拌，等糖出泡。（不必炒焦）3.把肉粒倒進(jìn)鍋中，煸炒，讓肉粒表層勻稱地裹上糖汁。4.蔥、姜、八角放入鍋中。倒進(jìn)適當(dāng)?shù)尼u油煸炒勻稱，讓肉粒著色。5.另外在此外一口鍋里燒適當(dāng)沸水，水的份量大概是恰好未過肉。6.把沸水倒入肉鍋，恰好未過肉，隨后蓋上蓋子，火災(zāi)燒開后改文火燉一個(gè)小時(shí)上下，半途無需解開蓋子煸炒。7.約一個(gè)小時(shí)之后，嘗一下味兒，假如太淡，就加一點(diǎn)兒鹽。假如鍋中也有一些湯，則轉(zhuǎn)火災(zāi)，翻炒五花肉，直至料汁越來越少，進(jìn)行。
1、將五花肉切割成2公分厚為的塊狀
2、鍋燒熱加點(diǎn)油，放進(jìn)蔥蒜花椒大料茴香辣椒干爆鍋出香氣
3、將切完的五花肉放進(jìn)鍋內(nèi)爆鍋直到肉掉色，煸出香氣，
4、鍋內(nèi)做油放進(jìn)老冰糖，改文火
5、炒成炒糖色變?yōu)榫萍t色，汽泡由大縮小
6、倒進(jìn)剛剛爆鍋的肉，倒進(jìn)老抽生抽調(diào)準(zhǔn)的汁，一碗開水，改小火慢燉
7、料汁越來越粘稠時(shí)添加鹽、小量的老冰糖
8、改大火收汁，快速煸炒促使每一塊紅燒排骨的身上都裹滿了漿汁。
肉起鍋，**無比，因此大塊朵頤，那味兒，豈可用文字說明，我算作完全被紅燒排骨欽佩了。
方法
1.先將五花肉清洗，晾曬水份，切發(fā)展約一寸半，厚約三分小肉，加生抽、米酒、白砂糖和蔥姜翻拌，腌約二鐘頭上下；
2.把腌過的五花肉皮肉朝下，排污海碗中，把腌過小肉的調(diào)味品倒在表面，蓋好；
3.原碗放到范籠鍋內(nèi)，用火災(zāi)隔水燉約三小時(shí)，至肉軟爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在盤子中上菜；
4.選擇五花肉*好是選皮肉偏厚的，可以用火將豬肉皮一面燒糊，用冷小水泡三十分鐘，再刮去焦面。做豬腳一樣可以用這類方式。
方式三
主要材料：豬肋條肉（五花肉）400克
調(diào)味品：生抽50克白糖5克米酒10克小蔥10克各適當(dāng)
2.把腌過的五花肉皮肉朝下，排污海碗中，把腌過小肉的調(diào)味品倒在表面，蓋好；
3.原碗放到范籠鍋內(nèi)，用火災(zāi)隔水燉約三小時(shí)，至肉軟爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在盤子中上菜。
