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魚類植物油脂豐富，肉嫩呈淡粉色，入口就化有植物油脂香，價錢較貴；中腹在腹部和背部，帶有適當的人體脂肪，肉口感其次，色調稍深，價格對比大腹部位的肉劃算；赤身是背部人體脂肪至少人體*硬，熱量*少，蛋白*大的一部分，價錢*少。
金*魚刺身作法
：1、將金*魚肉取下，削皮，用服用衛生紙吸走水份。
2、把金*魚肉切割成5mm的厚片。
3、白蘿卜切絲，青檸檬取皮。
4、絲瓜做成絲瓜座，擠進辣根。
5、把白蘿卜絲鋪底，放上蘇子葉、藍鰭金*魚、絲瓜座，用青檸檬裝飾設計；服用時配上刺身醬油就可以。
金*魚刺身常見問題
：生魚片即刺身，藍鰭金*魚*好是切割成5mm的厚片，切成片要勻稱，才可以確保嫩滑不油膩感的口味，過薄就沒有滑滑的口味和嚼勁了，過厚非常容易感覺油膩感。
營養成分
：1、含有高蛋白食物但低熱量、低脂肪，有均衡營養成分的作用；
2、合適醉酒者，因其含有蛋氨酸和胱碳水化合物，有護肝的作用；
3、能夠合理避免動脈硬化，藍鰭金*魚中帶有的牛黃酸能夠抑止中樞神經的**，有降血壓功效；
4、合適貧血者，因其含有鐵及維生素B12；
5、高品質的蛋白質來源，特別適合小朋友生長發育時的營養成分新陳代謝；
在其中很多的營養元素鉀能夠維持人體75%的水份，欠缺鉀將影響神經及肌肉作用。
