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鴨肉相對性與鵝肉而言，會更加肥嫩一些，細致一些，鵝肉的口味較為柴，框架比較多。但鴨肉的脂肪率較為少，假如做得不太好也會吃上來較為柴。鴨肉肉質地較為粗，鵝肉肉質地較為細。
鴨肉的營養成分：
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鴨肉含蛋白，人體脂肪，維生素D、B族維生素，維生素b3，糖。鴨肉蛋白的成分很高，含有身體必不可少的多種多樣碳水化合物、多種營養元素、營養元素，鴨肉蛋白質含量比鵝肉、雞脯肉、牛羊肉、生豬肉都高，磷酸氫鈣成分難熟小雞崽高。2.
鴨肉不但脂肪率低，并且質量好，不飽和脂肪的成分高，非常是a亞麻酸成分均超出別的肉類食品，對身體健康有益。鴨肉中的脂肪率較低，僅比雞脯肉高一點，比別的肉要低得多。鴨肉人體脂肪的溶點亦很低，材質綿軟，非常容易被身體消化。鵝肉的營養成分：
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鵝肉中帶有豐富多彩的蛋白，并且消化吸收高。非常容易被身體消化吸收。2.
鵝肉中常含B族維生素和維生素E較別的肉類食品多，能合理抵御腳氣病，神經炎和多種多樣發炎，還能延緩衰老。3.
鵝肉中蛋白約為16%~25%，比畜禽肉成分高得多，鵝肉中的人體脂肪適度，約為7.5%比生豬肉低，油酸中帶有不飽和脂肪和挎包飽和脂肪，溶點低，消化較為高。4.
鵝肉中帶有比較豐富多彩的維生素b3，它是組成人體內二種關鍵輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟病癥病人有維護功效。
